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營養

發霉水果別捨不得!這對夫妻長期吃出肝癌 3原則挑水果及正確保存法

  • 曾金月 報導
  • 2021/03/16 17:24
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  • 媒體報導一對生性節儉的水果攤夫妻,長年將水果中發霉或是壞掉的部分切掉,只吃好的部分,結果雙雙罹患肝癌。對此營養師澄清,長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率,但水果較少被黃麴毒素污染。大家吃水果時應該多留意農藥含量、表皮完整性以及保存方法,才能降低健康風險。

     

    黃麴毒素與肝癌、胃癌有關

    部立南投醫院營養師黃淑敏指出,黃麴毒素已知與胃癌、肝癌有相關性,不過黃麴毒素比較可能污染大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中,在水果中很少見。

    看更多:常吃花生醬會致癌?這種食物也會大增肝癌發生率

     

    水果可提供許多營養素,如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。但因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果,或是水果本身的特性容易腐壞,因此在保存水果的時候,就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。

     

    細菌無法用肉眼分辨,不是切掉腐壞就好

    常有民眾看到發霉或腐爛的食物,因為捨不得,去除掉壞的部分後,便把好的部位吃掉。但只要把發霉或損傷部位切掉就好嗎?

     

    黃淑敏表示,水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷,導致表皮不完整,此時缺口處容易有細菌及微生物滋長,細菌及微生物通常是肉眼無法分辨的,因此不是將腐爛的區域切掉即可。

    看更多:食物發霉切掉照吃?家中暗藏5種黴菌 跑進身體毒害你

     

    並非所有水果都適合放冰箱保存

    另外,也有民眾認為把水果放入冰箱就不會壞。但黃淑敏說,並非所有水果都適合放置冰箱保存。其實水果可分成「更性」及「非更性」2種。

     

    更性水果是指水果由未熟至成熟過程中,顏色、香味及組織會產生明顯變化,這類水果如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等本身含有植物乙烯,有催熟的作用,一旦過熟之後容易腐壞,不是放置冰箱就能保鮮

    看更多:保存水果8妙方 不怕腐敗變質

     

    非更性水果則是相反,本身植物乙烯含量少,必在水果成熟才能採收,例如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。

     

    水果要吃再削皮裁切

    此外,水果本身含有許多水溶性營養素,容易在切開的同時隨著切口而營養素流失,黃淑敏建議,水果應該是要吃的時候再削皮裁切,避免營養素流失。

     

    發霉水果別捨不得!這對夫妻長期吃出肝癌 3原則挑水果及正確保存法

    ▲水果應該是要吃再削皮、裁切。

     

    破皮水果不建議吃

    若是水果表皮已經不完整了,為了食品安全著想,也不建議食用。

     

    選購水果3大原則

    黃淑敏也提醒民眾選購及食用水果的3大原則:

     

    1.由外觀分辨:

    包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感,且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。

     

    2.由香氣判斷:

    水果熟成後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味,則可能是過熟發酵,不建議採購。

     

    3.由觸碰來分辨:

    在選購時可經由老闆的同意,適度的拿起水果輕輕觸碰,可由觸碰中感覺質地是否適當,作為成熟的判斷。

     

    ◎圖片來源/南投醫院‧達志影像/shutterstock提供

    ◎ 資料來源/南投醫院

     

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