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營養

常吃花生醬會致癌?這種食物也會大增肝癌發生率

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/02/26 11:12
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  • 你愛吃花生嗎?用花生來提供蛋白質,得先解決黃麴毒素汙染的問題。美國健康權威柯林.坎貝爾博士研究的第一步,是收集一些基本資訊,比如說菲律賓有哪些人吃進了黃麴毒素?又有哪些人會罹患肝癌?

    延伸閱讀:「脊椎波浪運動」帶動全身神經循環 名醫癌症痊癒了!

     

    常吃花生醬會致癌?這種食物也會大增肝癌發生率

    示意圖/TVBS

     

    為了尋找答案,研究團隊申請了國家衛生研究院的經費,並成功獲得補助。同時,還採取第2個策略,也就是提出另一個問題:黃麴毒素究竟如何導致肝癌?計畫利用實驗室的大鼠來進行分子研究,而這項深度研究,也獲得國家衛生研究院的經費補助。

     

    有了這筆經費,研究團隊得以同時進行基本與應用2個層面的研究。從基本與應用兩個層面來研究問題的好處很多,因為不僅能得知食物或是化學物質對健康的影響,還能說明這些影響的原因,這麼一來,就能更了解食物與健康的生化原理,也更能知道這個原理和日常生活可能有什麼關聯。

    延伸閱讀:哪種食物最抗老、延壽?一周吃5次豆製品 中風、心臟病風險大降

     

    花生醬容易黃麴毒素汙染

    研究以一系列的調查開始,首先,研究團隊發現花生與玉米受汙染的情形最嚴重。從當地雜貨店買的29罐花生醬,全數花生醬受到黃麴毒素汙染,含量為美國食品規定標準的300倍!至於整顆花生的汙染情形則不那麼嚴重,皆未超過美國商品所限制的標準。

    延伸閱讀:花生怎麼吃才安全不致癌?先選「這種」比較好

     

    最差的發霉花生 可能製作成花生醬

    花生醬與整顆花生的差別是從工廠開始的:最好的花生在輸送帶上會先以手工挑選出來,花生裝進廣口瓶中販售;最差的發霉花生則會一路送到輸送帶末端,最後用來製作花生醬。

     

    哪些人最容易受到黃麴毒素及其致癌性的影響?答案是:孩童!幾乎所有含有黃麴毒素的花生醬,都是吃進孩子的肚子裡。研究分析孩童尿液中黃麴毒素代謝所產生的排泄物,藉以估計他們吃進多少黃麴毒素,而這些孩子的家中都有吃剩的花生醬。

     

    在研究團隊所收集的資料中,出現了一項值得注意的模式:馬尼拉和宿霧這兩個地區,是菲律賓肝癌發生率最高的,也是黃麴毒素攝取量最多的。基本上,花生醬幾乎都是在馬尼拉這一帶食用,而宿霧的居民則是吃玉米。

     

    不過,問題可不只是那麼單純。在某次因緣際會下,坎貝爾博士認識了十分有名的醫師荷西.凱杜(Jose Caedo),他是馬可仕總統的顧問。他告訴我,菲律賓肝癌的問題之所以會這麼恐怖,是因為10歲以下的孩童竟也會因肝癌而喪命。在西方國家,肝癌多半侵襲40歲以上的人,但是凱杜告訴我,他甚至曾經親自幫還不到4歲的孩子們動過肝癌手術!   

    延伸閱讀:5大類傷肝食物 再吃你就肝硬化

     

    攝取越多動物性蛋白質 肝癌發生率越高

    這已經夠不可思議了,不過,凱杜還說了更驚人的事情:罹患肝癌的孩子,都來自吃得最好的家庭。最有錢的家庭,吃的都是我們認為最健康的飲食,也就是類似美國人以肉品為主的飲食,他們是全國攝取最多蛋白質的人,而且取的都是優質的動物性蛋白,然而卻是肝癌患者!

     

    這怎麼可能呢?全球肝癌發生率最高的幾個國家,都是蛋白質平均攝取量最低的,因此大家也都認定,肝癌是缺乏蛋白質的結果,而我們之所以到菲律賓的一大原因,也正是希望能解決他們蛋白質不足的問題,盡量讓更多營養不良的孩童攝取更多蛋白質。然而,凱杜與他的同事竟然告訴我,攝取最多蛋白質的孩童,罹患肝癌的比率也最高。

    延伸閱讀:多吃肉罹癌率驚人!「營養學界愛因斯坦」大推2蔬菜 真正好的蛋白質比牛肉更高

     

    ◎ 本文摘自/《救命飲食:越營養,越危險!?》T.柯林.坎貝爾, 湯馬斯.M.坎貝爾二世 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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