你愛吃花生嗎？用花生來提供蛋白質，得先解決黃麴毒素汙染的問題。美國生化學家柯林．坎貝爾博士研究的第一步，是收集一些基本資訊，比如說菲律賓有哪些人吃進了黃麴毒素？又有哪些人會罹患肝癌？
延伸閱讀：「脊椎波浪運動」帶動全身神經循環 名醫癌症痊癒了！
為了尋找答案，研究團隊申請了國家衛生研究院的經費，並成功獲得補助。同時，還採取第2個策略，也就是提出另一個問題：黃麴毒素究竟如何導致肝癌？計畫利用實驗室的大鼠來進行分子研究，而這項深度研究，也獲得國家衛生研究院的經費補助。
有了這筆經費，研究團隊得以同時進行基本與應用2個層面的研究。從基本與應用兩個層面來研究問題的好處很多，因為不僅能得知食物或是化學物質對健康的影響，還能說明這些影響的原因，這麼一來，就能更了解食物與健康的生化原理，也更能知道這個原理和日常生活可能有什麼關聯。
延伸閱讀：哪種食物最抗老、延壽？一周吃5次豆製品 中風、心臟病風險大降
花生醬容易黃麴毒素汙染
研究以一系列的調查開始，首先，研究團隊發現花生與玉米受汙染的情形最嚴重。從當地雜貨店買的29罐花生醬，全數花生醬受到黃麴毒素汙染，含量為美國食品規定標準的300倍！至於整顆花生的汙染情形則不那麼嚴重，皆未超過美國商品所限制的標準。
最差的發霉花生 可能製作成花生醬
花生醬與整顆花生的差別是從工廠開始的：最好的花生在輸送帶上會先以手工挑選出來，花生裝進廣口瓶中販售；最差的發霉花生則會一路送到輸送帶末端，最後用來製作花生醬。
哪些人最容易受到黃麴毒素及其致癌性的影響？答案是：孩童！幾乎所有含有黃麴毒素的花生醬，都是吃進孩子的肚子裡。研究分析孩童尿液中黃麴毒素代謝所產生的排泄物，藉以估計他們吃進多少黃麴毒素，而這些孩子的家中都有吃剩的花生醬。
在研究團隊所收集的資料中，出現了一項值得注意的模式：馬尼拉和宿霧這兩個地區，是菲律賓肝癌發生率最高的，也是黃麴毒素攝取量最多的。基本上，花生醬幾乎都是在馬尼拉這一帶食用，而宿霧的居民則是吃玉米。
不過，問題可不只是那麼單純。在某次因緣際會下，坎貝爾博士認識了十分有名的醫師荷西．凱杜（Jose Caedo），他是馬可仕總統的顧問。凱杜說，菲律賓肝癌的問題之所以會這麼恐怖，是因為10歲以下的孩童竟也會因肝癌而喪命。在西方國家，肝癌多半侵襲40歲以上的人，但他甚至曾經親自幫還不到4歲的孩子們動過肝癌手術！
延伸閱讀：５大類傷肝食物 再吃你就肝硬化
攝取越多動物性蛋白質 肝癌發生率越高
這已經夠不可思議了，不過，凱杜還說了更驚人的事情：罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。最有錢的家庭，吃的都是我們認為最健康的飲食，也就是類似美國人以肉品為主的飲食，他們是全國攝取最多蛋白質的人，而且取的都是優質的動物性蛋白，然而卻是肝癌患者！
這怎麼可能呢？全球肝癌發生率最高的幾個國家，都是蛋白質平均攝取量最低的，因此大家也都認定，肝癌是缺乏蛋白質的結果。坎貝爾博士說，他之所以到菲律賓的一大原因，也正是希望能解決當地蛋白質不足的問題，盡量讓更多營養不良的孩童攝取更多蛋白質。然而，凱杜與他的同事竟然說，攝取最多蛋白質的孩童，罹患肝癌的比率也最高。
延伸閱讀：多吃肉罹癌率驚人！「營養學界愛因斯坦」大推2蔬菜 真正好的蛋白質比牛肉更高
◎ 本文摘自／《救命飲食：越營養，越危險！？》T．柯林．坎貝爾, 湯馬斯．M．坎貝爾二世 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
3種小魚護肝最有效！日醫教你「這樣吃」 改善脂肪肝、慢性肝炎
