花生怎麼吃才安全不致癌？先選「這種」比較好

台灣花生因為氣候潮濕，容易受潮發霉，專家表示，花生若保存不當，易有黃麴毒素，購買時要注意有檢驗合格資訊，而且最好買帶殼花生，一旦花生殼變灰、變黑，可能是發霉徵兆，吃多了可能致癌。

示意圖／TVBS

其實花生只要將水分維持在10％以下，較不容易受到污染。可用手輕搓花生檢查，薄膜馬上脫落就表示夠乾燥，若有部分沾黏則表示受潮了。

另外在選購上，從顏色和外觀是否完整、聞氣味也可幫助判別，若顏色變成褐色，就表示花生放置時間較長，有１、２顆顏色較深，表示整批有問題，也不要買。而加工程度愈高，受污染機率就愈大，選擇優先順序以「帶殼花生＞脫殼花生粒＞碾碎花生＞花生醬」；花生糖內的花生明顯看到變形、有斑點就不要吃。

料理筆記：青木瓜花生豬尾湯

材料：青木瓜半顆、花生100克、豬尾巴１條、蔥白、米酒、紅棗適量

作法：

1.花生先泡８小時後煮熟。

2.豬尾用滾水燙熟。

3.將豬尾跟青木瓜、花生放入湯鍋，加適量水一起煮，放入幾顆紅棗，最後調味。

◎ 撰文／黃慧玫  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片／達志影像提供

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