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營養

花生怎麼吃才安全不致癌?先選「這種」比較好

  • 健康2.0
  • 2018/04/13 12:22
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  • 台灣花生因為氣候潮濕,容易受潮發霉,專家表示,花生若保存不當,易有黃麴毒素,購買時要注意有檢驗合格資訊,而且最好買帶殼花生,一旦花生殼變灰、變黑,可能是發霉徵兆,吃多了可能致癌。

     

    花生怎麼吃才安全不致癌?先選「這種」比較好

    示意圖/TVBS

     

    其實花生只要將水分維持在10%以下,較不容易受到污染。可用手輕搓花生檢查,薄膜馬上脫落就表示夠乾燥,若有部分沾黏則表示受潮了。

     

    另外在選購上,從顏色和外觀是否完整、聞氣味也可幫助判別,若顏色變成褐色,就表示花生放置時間較長,有1、2顆顏色較深,表示整批有問題,也不要買。而加工程度愈高,受污染機率就愈大,選擇優先順序以「帶殼花生>脫殼花生粒>碾碎花生>花生醬」;花生糖內的花生明顯看到變形、有斑點就不要吃。

     

    料理筆記:青木瓜花生豬尾湯

    材料:青木瓜半顆、花生100克、豬尾巴1條、蔥白、米酒、紅棗適量

    作法:

    1.花生先泡8小時後煮熟。

    2.豬尾用滾水燙熟。

    3.將豬尾跟青木瓜、花生放入湯鍋,加適量水一起煮,放入幾顆紅棗,最後調味。

     

    ◎ 撰文/黃慧玫  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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