水果變黑爛了還能吃？營養師３點解析，吃水果５大正確觀念
曾金月 報導 ｜ 2021/09/10 14:33
水果變爛時總是捨不得丟嗎？削掉還能吃吧？營養師高敏敏說NO，得看看是什麼種爛法才知道能不能吃！她提出3種狀況來說明，尤其是發黴的水果不能吃，要趕快丟掉，並分享吃水果的5大正確觀念。
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3重點解析變黑的水果
水果變黑變爛還能吃嗎？高敏敏點出三種狀況來說明：
撞傷變黑：營養素氧化降低，要盡快吃完
水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。
凍傷變爛：可以吃，但口感較差
低溫使細胞損傷，降低水果口感，但仍可儘速食用。
發黴禁吃：快整顆丟掉
看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子，重則肝腎發炎、降低免疫力。高敏敏強調，發霉的水果請趕緊丟掉，千萬不要依依不捨，即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在的！
另外，有些水果可能會從中間的芯開始發黴，例如蘋果，所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。
3 妙招聰明挑選水果：
香氣：天然香氣，不帶過熟酸味
外表：形狀飽滿，果皮完整
觸碰：質地不過度軟爛為佳
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另外，水果可以分為更性及非更性。更性是指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟，換句話說如果擺放過熟就很容易腐敗，這時即便放進冰箱也是沒有用的，像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。
而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收，像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。
吃水果5大正確觀念
高敏敏提醒大家吃水果的觀念：
水果先放置成熟再冷藏。
冷藏時不要用塑膠袋包覆。
要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作，否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。
盡量挑選完整或是現切水果。
想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳，甚至可能發霉的水果而不知道的吃下肚。
◎ 圖片來源／翻拍自高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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