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營養

水果變黑爛了還能吃?營養師3點解析,吃水果5大正確觀念

  • 曾金月 報導
  • 2021/09/10 14:33
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  • 水果變爛時總是捨不得丟嗎?削掉還能吃吧?營養師高敏敏說NO,得看看是什麼種爛法才知道能不能吃!她提出3種狀況來說明,尤其是發黴的水果不能吃,要趕快丟掉,並分享吃水果的5大正確觀念。

    看更多:發霉水果別捨不得!這對夫妻長期吃出肝癌 3原則挑水果及正確保存法

     

    3重點解析變黑的水果

    水果變黑變爛還能吃嗎?高敏敏點出三種狀況來說明:

    撞傷變黑:營養素氧化降低,要盡快吃完

    水果含有多酚,受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口,應儘速食用完畢,避免加速腐敗變質。

     

    凍傷變爛:可以吃,但口感較差

    低溫使細胞損傷,降低水果口感,但仍可儘速食用。

     

    發黴禁吃:快整顆丟掉

    看不見的黴菌絲已深入果肉,輕則拉肚子,重則肝腎發炎、降低免疫力。高敏敏強調,發霉的水果請趕緊丟掉,千萬不要依依不捨,即便把發霉的地方切除,還是會有黴菌存在的!

     

    另外,有些水果可能會從中間的芯開始發黴,例如蘋果,所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。

     

    水果變黑爛了還能吃?營養師3點解析,吃水果5大正確觀念

     

    3 妙招聰明挑選水果:

    香氣:天然香氣,不帶過熟酸味

    外表:形狀飽滿,果皮完整

    觸碰:質地不過度軟爛為佳

    看更多:5成女性沒有天天排便!醫師教挑水果3原則 遠離便祕、感冒、憂鬱

     

    另外,水果可以分為更性及非更性。更性是指在水果還沒成熟時即可被採收,因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟,換句話說如果擺放過熟就很容易腐敗,這時即便放進冰箱也是沒有用的,像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。

    看更多:蘋果氧化變色了,營養還在嗎?泡鹽水有救嗎?

     

    而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收,像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。

     

    吃水果5大正確觀念

    高敏敏提醒大家吃水果的觀念:

    水果先放置成熟再冷藏。

    冷藏時不要用塑膠袋包覆。

    要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作,否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。

    盡量挑選完整或是現切水果。

    想喝水果汁推薦自己打,以免店家使用品質不佳,甚至可能發霉的水果而不知道的吃下肚。

     

    ◎ 圖片來源/翻拍自高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供

    ◎ 資料來源/高敏敏營養師

     

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    水果變黑爛了還能吃?營養師3點解析,吃水果5大正確觀念
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