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綠豆、紅豆營養豐富 素食者必吃的高蛋白食材!紅豆搭配1食物 秒成補鐵高手

綠豆、紅豆營養豐富 素食者必吃的高蛋白食材!紅豆搭配1食物 秒成補鐵高手

羅以容 整理 2023/07/31 14:46

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常見的綠豆、紅豆營養可不低!營養師許育禎表示,相較於白飯,紅豆、綠豆營養價值更高,尤其紅豆和綠豆蛋白質含量很高,素食者可以多利用,補充蛋白質。

 

紅豆、綠豆補蛋白質、膳食纖維

許育禎說明,紅豆、綠豆除了蛋白質含量高外,膳食纖維也非常豐富,如果平時蔬果吃的不多,或是常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧者,可以食用紅豆湯、綠豆湯,獲得膳食纖維。


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紅豆搭配維生素C,補鐵效果好

另外,紅豆、綠豆維生素、礦物質部分也很豐富。紅豆當中的鉀離子很高,可以幫助排鈉、讓體內滯留的水分排出,因此,有些人會喝紅豆湯消水腫。許育禎說明,紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高,可以幫助補鐵,食用紅豆時再吃一些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率,例如紅豆湯搭配柳丁、紅豆湯搭配芭樂。

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喝綠豆湯維持心臟、肌肉正常功能

綠豆則是鎂離子、葉酸含量高,許育禎說明,鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育,更能維持心臟、肌肉、神經的正常功能,也能幫助放鬆情緒、有助於入眠。葉酸則是造紅血球不可或缺的重要物質、有助於維護神經系統的正常運作,孕婦在懷孕初期若是缺乏葉酸,胎兒易有神經管缺陷的問題。孩童若是缺乏葉酸,會造成巨球性貧血、並影響生長發育與智力,不能小覷。

 

許育禎最後也提醒,紅豆和綠豆是非常好取得而且便宜的食材,雖然不像白飯一樣每天都會吃到,但因為營養價值很高,所以無論是素食、纖維攝取不足、挑食等族群,都可以利用紅豆、綠豆補充營養。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/許育禎營養師

 

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