為了健康、減重、宗教或是保護環境與動物，現在許多人開始吃素，不過由於飲食多來自植物性食物，平時蛋白質來源主要就是豆製品，能提供蛋白質的食物來源不多，有的人一看到食材中有「豆」字便特別多吃。其實，有「豆」字的食材並不一定就是蛋豆魚肉類的豆類，營養師彭逸珊列出常見的「豆」字食材分類，提醒大家吃對食物，才能補充到所需的營養。
豆的種類多！別吃錯了
彭逸珊指出，常見的豆字食材，除了豆魚蛋肉類之外，有的屬於全榖雜糧類、蔬菜類或是堅果類。這些分類並沒有好或壞，食物本來就需要多樣化攝取，但注意別把澱粉類的豆當作豆魚蛋肉類的豆在吃，正確選擇才能讓身體獲得需要的營養。
全榖雜糧類：花豆、豌豆仁、紅豆、綠豆、皇帝豆、鸚嘴豆、蠶豆。
蔬菜類：荷蘭豆、四季豆、甜豆、長豆。
豆魚蛋肉類：黃豆、毛豆、黑豆。
堅果類：夏威夷豆。
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植物性飲食有什麼好處？
平時以蔬果、豆類、穀物、堅果等植物來源為主的飲食，就是植物性飲食。彭逸珊表示，植物性飲食可以增加許多微量營養素與膳食纖維攝取量，蔬果中含有豐富的植化素，且蛋白質來源不是肉類，相對也可減少飽和脂肪攝取，但前提是要準備新鮮的食材，並注意鐵、鈣與維生素B12的攝取，飲食來源多樣化，才能達到蛋白質互補原則。
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植物性飲食怎麼吃才對？
若要採植物性飲食，彭逸珊建議平時以未精緻穀類取代精製白米，多食用豆製品（豆干、豆腐等），每餐蔬菜顏色2種以上，以半葷素菜餚取代大塊肉類（如青椒炒肉絲），並多選用新鮮在地蔬果，營養更豐富。
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◎ 圖片來源／彭逸珊營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／彭逸珊營養師
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