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以為是蔬菜 其實是澱粉!營養師揭「這蔬菜」澱粉含量高 需注意分量

你以為是蔬菜 其實是澱粉!營養師揭「這蔬菜」澱粉含量高 多吃澱粉量爆炸

梁萱琪 整理 2023/07/03 18:23

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吃自助火鍋時,不少民眾會想藉機增加自己的蔬菜攝取量,因此拿了很多蓮藕、玉米、牛蒡或是南瓜下入鍋中煮熟食用。營養師提醒,很多火鍋店常見的食材或蔬菜就含有不少澱粉,吃多了不僅無法補充膳食纖維,還會有發胖風險。

 

自助火鍋的蔬菜陷阱 牛蒡是蔬菜但也有澱粉

營養師蔡濰安指出,常見的地瓜、芋頭都是熟知的澱粉來源,健身人士偶爾會拿來取代精緻主食,還有蓮藕、玉米、山藥、南瓜、蓮子、菱角、綠豆、荸薺等,也都是澱粉比例較高的全穀雜糧類,而牛蒡雖然歸類在蔬菜,但是碳水化合物高於一般蔬菜很多倍,也是需要注意分量。


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掌握8種全穀雜糧類的分量

蔡濰安表示,有個簡單的小撇步可以分辨食材是否是含有澱粉,只要吃起來口感沙沙的、水分不充足的,不是澱粉含量很高,就可能是澱粉含量較高的蔬菜或全穀雜糧類,而1碗白飯約等於4份全穀雜糧類,以下是幾種常見的全穀雜糧類的1份重量,只要掌控好就不用擔心吃過量:
●蓮藕1=100克。
●玉米1=85克。
●山藥1=80克。
●南瓜1=85克。
●蓮子1=25克。
●菱角1=60克。
●綠豆1=25克。
●荸薺1=100克。

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澱粉不是地雷 注意食用量是重點

營養師張家榕強調,澱粉不是不能吃,而是建議民眾應該注意澱粉量的攝取,或是進行飲食替代,像是吃了玉米、南瓜等,就可以減少米飯攝取,以免一整天下來,澱粉攝取比例過高。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/蔡濰安營養師.張家榕營養師

 


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