痛風能吃滷味、鹹水雞嗎？雞肉是中普林痛風會發作？這樣挑食材不怕高尿酸

許多痛風患者擔心飲食不注意，會讓普林升高，痛風發作！營養師高紹庭表示，常有痛風患者詢問，痛風能否吃鹹水雞、滷味，尤其害怕雞肉屬於中普林食物，只要稍微不忌口就會導致痛風上身，到底鹹水雞、滷味怎麼挑才健康？

高紹庭說明，很多人會吃鹹水雞、滷味當宵夜，但又害怕雞肉屬中普林，會害痛風「牙起來」，其實中普林食物在非急性發作期時可以食用，民眾不用太過擔心。至於滷味則含有許多讓尿酸增高的物質，一定要特別小心。

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痛風患者挑選鹹水雞訣竅

1.雞肉去皮

雖然雞肉為中普林食物，非急性發作期可以正常食用，但還是適量食用就好，並且一定要要求「雞肉去皮」。

2.雞肉部位挑選

雞胸、雞腿、雞翅都屬於中普林食物，若真的要選擇，可優先選雞胸及雞腿，因為這兩部位去皮較方便。

3.配料選擇

高紹庭提醒，豆製品雖屬於不易讓痛風發作的食材，但添加過多油脂的炸豆皮、百頁豆腐萬萬不可吃。而雞冠含較高油脂，會影響尿酸排出，故不建議，其他像是甜不辣等，屬低普林食物可以適量攝取。

4.蔬菜類選擇

幾乎所有蔬菜都可以吃，只有蘆筍、香菇屬高普林食物，故建議適量食用。

5.調味

鹽水雞少不了的就是香油，但是油脂過多會影響尿酸排出，所以香油盡量少量。

6.辣度

辣本身沒問題，但常見辣椒調味料都會與油拌在一起，高油脂吸收，所以還是不要加或小辣就好。

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痛風患者挑選滷味訣竅

1.食材選擇

雖然有些蔬菜屬中普林，但蔬菜的膳食纖維具有結合尿酸的能力，所以適量攝取不用擔心。而豆製品為雙面刃，主要取決於油脂含量多寡，豆製品盡量選擇低油脂含量，如小方豆干、傳統豆腐等。另外，血類其實是低普林，所以鴨血可以適量吃。

2.內臟類要慎選

滷味少不了內臟類，舉凡豬、牛相關內臟，如豬肚、豬心、雞胗等，都需要適量食用，不要一次吃太多。

3.百頁、腸子千萬別吃

豬小腸、大腸、雞腸、百頁豆腐等，油脂含量高，建議盡可能避開這些飽和脂肪量高的食材！

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高紹庭營養師

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