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降血脂、抗發炎 糖尿病也能吃!酪梨沒變色怎麼爛了?農糧署1表讓您秒變酪梨專家

酪梨

丁彥伶 報導 2023/10/05 11:36

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「怎麼看酪梨有沒有熟?」通常大家都會說:「綠色變褐色、摸起來軟軟的就熟了」。但很多人都有經驗,酪梨買回家放很久了皮還是很綠,覺得不對勁想吃時,發現竟然爛了,酪梨好貴好心疼!農糧署來解答,台灣產的酪梨常見有9種,有1/3的皮不會變色,要評估有沒有熟不能光看,要「摸」才知道!

 

很多人都有經驗,酪梨買回來放很久表皮都沒變色,切開來裡面竟然爛光,現在酪梨一斤動輒70、90元,爛了真的好心痛,雖然愛吃也不敢再買了,寧可到外面喝現打酪梨牛奶。如果因為不會辨識「酪梨成熟沒」就不買鮮果回家動手做美食可就虧大了。


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因為據衛福部的台灣食品營養資料庫顯示,酪梨含11種以上維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素。營養學家視之為高營養密度之水果。酪梨還被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果,它不只是森林中的奶油,還有「果中之食米」之稱。

 

其中因為它富含不飽和脂肪酸,吃了具有減低血膽固醇、抗發炎,具有防止心肌梗塞作用,也是低醣、高能量的食物,被推薦為糖尿病人可吃的好食物。能直接吃,切片拌生菜不用加沙拉醬也好吃,在日本料理中也常見到酪梨被夾在生魚片中、包在手捲裡,做成麵包抹醬,比乳酪醬更香濃!

 

農糧署臉書粉專說明,台灣中南部的氣候和土壤很適合種植酪梨,台灣栽種的品種超過30多種,每年從6月一直盛產到隔年2月都吃得到台灣本土酪梨的美味。而酪梨的果形從圓形到橢圓形,大大小小的都有,其中含油脂量最高的「秋可得」、「厚兒」、「嘉選3號」都是熟果後表皮不會轉色的。

 

所以想要了解酪梨是否成熟,不要光看顏色。最好隔1、2天摸摸果實軟硬度。方法是以單手把酪梨握於掌心,用拇指輕壓,若下壓後果肉不彈起,代表酪梨已經成熟,正是品味好時候。依果農採摘的時間和台灣的氣溫來看,通常買回家4~7天酪梨就會成熟,可以試試看。

 


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台灣的酪梨成熟的顏色,大略分為不會轉色、轉紅色和轉褐色,以下是農糧署用一張表,讓您秒懂國內最常見的9種酪梨是否轉色、含脂量和風味:

 

▲農糧署將台灣市場常見9種酪梨是否會變色、含脂量及風味、盛產期列表,讓讀者秒變酪梨專家!(圖片/翻攝自農糧署)

 

嘉選3號(歪蒂)

長梨形、溫和芳香
含油量13~16%
盛產期:8月到9月中
不會轉色

 

厚兒

味甘有乳香感
含油量12~20%
盛產期:11月到隔年1月
不會轉色


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秋可得

果肉黃而厚實
含油量11~23%
盛產期:12月到隔年2月
不會轉色

 

台農1號紅甘

質Q味甘
含油量10~14%
盛產期:8月到10月
成熟轉紫紅色

 

黑美人

長梨形、口感軟
含油量5-10%
盛產期:6月到8月
成熟轉紫紅色

 


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紅心圓

水潤鬆軟
含油量5~10%
盛產期:8月到10月
成熟轉紫紅色

 

嘉選4號

最早生品種
含油量8~14%
盛產期:6月到7月
成熟轉紫紅色

 

黑金晚生

梨形口感似乳酪
含油量8-10%
盛產期:10月到11月
成熟轉紫黑色

 

十月紅

飽滿口感似乳酪
含油量5~8%
盛產期:10月到11月
成熟轉紫黑色

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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/農糧署

 

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