酪梨含有好油脂、具有輔助減重的作用，是很多民眾熱愛的食物，不過往往總是只能打酪梨牛奶喝，或是當成涼拌菜、抹醬。不過通常酪梨食譜都是「冷吃」，為什麼？原來是因為酪梨加熱後會產生17碳的碳氫化合物，會產生苦澀味及褐變，不過如果在食物炒好後最後再加進去，就不會有苦味出現。
酪梨加熱會變苦
農糧署臉書粉絲團都會分享各種國產農產，甚至還會教大家怎麼煮更好吃，但日前卻踢鐵板。原來是臉書文章建議做酪梨盅時用烤箱焗烤，結果就有頭號粉絲質疑「酪梨烤蛋盅就不能吃啊！非常苦，像吃藥。你們不知道酪梨不能加熱嗎？」小編趕快回話「謝謝您的建議，小編已修正」！
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先熄火再加酪梨 不怕變苦
為什麼酪梨不能加熱？根據專家指出，酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物，會出現苦澀味道與褐變等現象以外，影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子，其中加熱時間、溫度、油脂含量和產生苦味程度呈正相關，所以想要吃溫熱的酪梨料理，可以在所有的菜都炒好後，最後再把酪梨加進去，立即熄火、拌勻，就不易出現苦味。
農糧署指出，台灣產的酪梨從6月起上市，可以一直吃到明年2月。6～7月出產的「黑美人」品種散發乳香味，而7～9月的「紅心圓」酪梨有回甘的滋味，12月～隔年2月的「秋可得」味道濃厚、果肉Q彈，每一個品種都非常好吃。
酪梨除了可以加牛奶打汁喝、打成抹醬塗麵包或是沾沙拉以外，很多人還會切片涼拌沾醬油或其他醬汁食用，農糧署建議可以把酪梨當成「盅」，做出海鮮盅等餐點，以下做介紹。
酪梨海鮮盅
1.平底鍋融化奶油，放蒜末炒香。
2.放入蝦仁炒熟下鹽巴。
3.把炒熟的料填入剖半、去掉籽的酪梨盅內。
酪梨豬肉盅
1.豬肉先加鹽或醬油醃漬。
2.豬肉加入甜椒與調味料炒熟、香。
3.填入酪梨盅。
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酪梨水果盅
1.水果切丁。
2.加入優格及蜂蜜拌勻。
3.填入酪梨盅。
▲農糧署教3種酪梨盅做法。（圖片／翻攝自農糧署）
營養師劉純君說，酪梨常被各個營養學界選為「超級食物」，主要是因為它富含有高鉀、鎂，有利控制血壓與幫助肌肉放鬆、緩解肌肉痠痛，且低醣高纖可幫助糖尿病患者穩定血糖，雖然含有高油脂，但因為它含的油脂有高比例是多元不飽和脂肪酸omega-3和多種單元不飽和脂肪，同時富含脂溶性維生素E和K，非常健康。
餐前吃酪梨 有效控食量、降體重
另外，酪梨的油脂加高纖還有助潤滑腸道、預防便祕，含有維生素B6和葉酸，可緩解年輕女性的經前症候群，更年期婦女的不適症狀，還有助預防貧血。不過酪梨的熱量稍高，劉純君建議酪梨最好「餐前吃」，因為有油脂可以占住胃的空間，再加上油脂容易飽、消化慢，有助控制食量！
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／劉純君營養師．農糧署
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