竹筍界明星大集合！從「白富美」到「巨無霸」 你知道幾種？台灣竹筍產季一次看

竹筍是許多人喜愛的食材，不僅口感脆嫩，更富含多種營養成分。台灣種植的竹筍品種相當多元，每種竹筍都有獨特的產季和風味特色，讓人垂涎欲滴。究竟這些不同種類的竹筍有何魅力？讓我們一起來探索竹筍家族的多元面貌。

綠竹筍：筍界的「白富美」

綠竹筍的產季為5月到9月，肉質細嫩、嘗鮮期短，彎曲如牛角、筍殼光滑明亮帶金黃，最新鮮的綠竹筍直接涼拌就非常美味。

烏殼綠竹筍：黑美人也有好滋味

烏殼綠竹筍的產季為3月到10月，雖然身材比綠竹筍大、皮膚也較黑，有時還會帶深褐色絨毛，但美味鮮甜可不輸給綠竹筍。

麻竹筍：筍界的巨無霸

麻竹筍的產季為4月到10月，個頭和重量堪稱筍界老大。由於生長速度快且香氣濃，各種料理方式都適合。60公分以上的大個頭，可加工製成筍乾、醬筍，而麻竹葉還常用來包粽子。

桂竹筍：台灣原生種的驕傲

桂竹筍的產季為3月到5月，瘦高挺直、筍殼有黑褐色斑點，是最容易辨認的品種。只是桂竹筍不好保鮮、容易酸敗，所以大家常看到的是熟筍販賣。值得一提的是，桂竹筍還是台灣原生種喔！

甜龍筍：農友心目中的模範生

甜龍筍的產季為4月到10月，被譽為「水果筍」，不僅甜度高又好種，是農友心目中的筍界模範生。甜龍筍不含氰酸，所以出青也不會苦，剝開紅褐色的筍殼甚至還可以生吃。

轎篙筍：阿里山的限定美味

轎篙筍的產季為4月到6月，又稱為石竹或石篙筍，是來自阿里山的限定品種。轎篙筍的筍殼帶紫色斑紋、肉質厚、纖維軟，令人垂涎欲滴。

箭筍：短小精幹的風味擔當

箭筍的產季分為3月到5月、8月到10月兩個時段，同樣是台灣原生種，最常出沒在花蓮、陽明山。箭筍短小精幹、產季短，從春天就可以先搶吃一波。口感又脆又嫩，料理時多半保留長條外型做快炒，或整支拿去烘烤，上桌後也很好辨認。

孟宗筍：冬季限定的珍稀美味

孟宗筍的產季為11月到隔年4月，在其他筍友都在夏天出頭時，孟宗筍卻一枝獨秀。市場俗稱的「冬筍」或「春筍」指的都是孟宗筍，外殼披著金黃絨毛，加上冬天產量不多，因此身價頗高，但脆甜美味，無論煮湯或滷肉都好吃。

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竹筍常見病蟲害

竹筍適合生長在排水良好、濕度適中的土壤，理想的生長溫度為20至25°C，過高或過低的溫度都會影響竹筍的生長和品質。竹筍常見的病害包括稻瘟病、軸腐病、根腐病等。稻瘟病是由真菌引起，會導致竹筍葉片出現斑點、凋謝等症狀。軸腐病則是由細菌引起，會使竹筍的莖部變黑、腐爛，影響整株植物的生長。根腐病是由真菌引起，會導致竹筍根部出現腐爛、褐變等現象。

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生竹筍含氰酸 沒煮熟小心中毒

台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌提醒，國內外都發生過竹筍中毒事件，生的竹筍含有氰酸，會造成氰化物中毒，它會抑制身體利用氧氣，導致身體組織缺氧、酸中毒，嚴重則會抽筋、死亡。以前在泰國曾經發生過幾十個人的中毒事件，就是竹筍摘來沒有處理直接醃漬，結果造成數十人中毒，還有人因此死亡。他提醒，竹筍一定要煮熟才能吃！市面上有一些真空包裝的，買回來要確定是經過處理、有煮熟的。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／社團法人嘉義縣精緻農業協會粉絲團．楊振昌醫師

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