黃瓜雞絲綠豆粉／夏日清爽減重的新選擇！小黃瓜補膳食纖維又解暑

擔心減肥期間吃不飽嗎？主廚雷議宗特別推薦「黃瓜雞絲綠豆粉」這道料理給大家。以促進脂肪分解的小黃瓜搭配低熱量的綠豆粉，不僅口感滑順富含飽足感，還非常清爽又美味。此道料理不僅適合正在減重的民眾，也是炎炎夏日中的一大佳選。食譜如下：

材料

純綠豆冬粉一把、生小黃瓜絲100克、蒜頭片六顆、蛋皮絲30克、紅蘿蔔絲40克、雞肉絲200克、雞高湯適量、酪梨油適量、海鹽1小匙、黑胡椒少許、七味粉香料適量、米酒20毫升、香油適量、芹菜葉少許。

作法

1.首先將紅蘿蔔切絲汆燙；小黃瓜汆燙切成細絲；純綠豆冬粉用水泡軟化後備用。
2.鍋內放入酪梨油將蒜頭、芹菜葉雞肉絲炒香後加入高湯、冬粉調味。
3.將冬粉略炒收汁後加入米酒及七味粉香料，起鍋後依序排上小黃瓜絲、雞蛋絲、紅蘿蔔絲盤飾後即可食用。

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Tip：

雷議宗分享，燙小黃瓜有一技巧，整條的小黃瓜下水後，等到水整個滾了之後再下去，大約6秒鐘後就可以將它拿起來馬上泡冰水，這樣做不僅去除了小黃瓜最大的生味，也保留其營養價值。在切小黃瓜時，建議刨絲，這樣吃起來的口感會更好。

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營養加分

營養師宋明樺表示，小黃瓜是減重期間非常好的助手。不僅因為大家對小黃瓜的接受度高，無論生食或熟食都相當美味，其低熱量和膳食纖維的特性，可以在餐前食用來壓縮高熱量澱粉蛋白質的攝取量，同時避免餐後血糖過高。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．宋明樺營養師

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