百香果功效是什麼？怎麼挑選不會酸？百香果營養好處及料理公開
朱育嫻 整理 ｜ 2024/08/02 13:00
百香果是夏天盛產水果之一。吃百香果的功效好處是什麼？熱量高嗎？百香果禁忌、營養、怎麼吃、挑選保存、品種及料理等問題，本篇完整解答！
百香果怎麼吃？聰明切法學起來
百香果被譽為「果汁之王」，百香果怎麼切最方便吃？大部分的人直覺都是對半剖，但其實這樣非常容易讓果汁四溢。農業部指出，百香果聰明的切法是從上方1/4處切，就可以不沾手直接用湯匙挖出果肉；也可以視個人口味加入蜂蜜、檸檬或牛奶增加味道的變化。
百香果功效、好處？減少脂肪、護心又護眼
吃起來酸甜的百香果，功效有哪些呢？對身體好處是什麼？百香果整顆都是寶，營養師高敏敏解析百香果6大好處：
1.對抗自由基
百香果內的類黃酮、白皮杉醇，可維持血液通暢、對抗因紫外線產生的自由基，都有抗癌、抗發炎的功效。
2.幫助排便順暢
百香果含有豐富的膳食纖維，可幫助排便，維持腸道健康。
3.保護心血管
百香果內鉀含量高，可調整血壓、維護心血管健康，保持肌肉健康運作。
4.保護眼睛
百香果中的β-胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A，可維持黏膜完整性，維持眼睛健康，預防眼睛疾病。
5.排毒養顏
百香果富含維生素C，能幫助皮膚美白、抑制黑色素，促進膠原蛋白合成、提升鐵吸收，改善氣色。
6.幫助減脂
低GI水果可維持血糖穩定，減少脂肪形成，豐富的膳食纖維也可增加飽足感，降低飢餓感。
看更多：8月當季水果：香蕉、百香果、木瓜、櫻桃、無花果 功效禁忌一次看
百香果營養、熱量有多少？低GI、抗老、增強免疫力
那麼百香果熱量有多少？營養師許睿涵說明，一顆紫色百香果約95克，熱量約30大卡。她也分析百香果的營養價值：
維生素C
維生素C參與血管、軟骨、肌肉和膠原蛋白的製造，讓皮膚看起來年輕有彈性。再者，維生素C能降低發炎，保護細胞不受損傷，因此攝取足夠的維生素 C能夠降低感冒和某些類型癌症發生的風險。
膳食纖維
一顆百香果約含2.5克的膳食纖維，纖維來源有兩個，一是富含果膠纖維的果肉，能增加腸道菌相健康與延緩血糖上升速度，所以百香果的升糖指數約30，屬於低GI食物。另外一個纖維來源，就是腸道無法消化、能夠刺激腸胃道蠕動、幫助毒素排出體外的種子。
抗氧化營養素
百香果的果肉含有類胡蘿蔔素和類黃酮多酚等植物營養素，用來對抗自由基損傷和氧化壓力。百香果籽則含有多酚化合物-白皮杉醇和白藜蘆醇，能夠幫助身體抗氧化、抵抗自由基的傷害，以增強免疫力，所以吃百香果不建議去籽，建議把籽咬碎吞服。
百香果禁忌有哪些？4種人不建議吃
哪些人吃百香果要注意？雖然百香果的GI值低，但糖尿病友一天不建議超過4～6顆（看大小而定），並應分散食用，且當天不要再吃其他水果。另外，洗腎、腎病患者則不建議吃百香果，務必謹慎注意食用分量。
此外，百香果過敏通常與乳膠、花粉或其他水果過敏有關，因此本身對於乳膠、木瓜、鳳梨過敏者，在嘗試百香果時，也要注意有無出現蕁麻疹、喉嚨緊繃、頭暈、脈搏微弱等任何過敏不適症狀。
腸胃敏感、消化有點問題的人群，最好也不要吃百香果，因為百香果中含有的膳食纖維雖然可以促進腸道蠕動，但對於消化系統不好或長期便祕的人來說，可能會增加身體負擔或是造成排便困難。
看更多：減重聖品百香果皮越皺越好吃？1情況害它變酸 達人傳授選購3要訣
百香果英文是什麼？百香果台語怎麼念？
百香果英文名稱Passion fruit，其名稱原本來自西班牙文「Passioflos」，意指「苦悶之花」，主要因1610年間百香果傳入歐洲時，西班牙傳教士覺得百香果花型極像基督之十字架刑具，且柱頭上3個分裂就像釘入耶穌身體中的3根釘，加上紫色花瓣與些許紅斑，恰似耶穌頭部被薔薇刺出的血痕，因此得名。但翻譯成英文後，英文Passion是熱情之意，因此也慢慢在中文裡被稱為熱情果。
至於百香果的台語念法，是音譯自日語「時計果」sî-kè-kó，因為百香果美麗的花朵形狀像時鐘，日本稱它為時計草或時計果。
百香果季節是何時？盛產期在7～9月
什麼時候可以吃到最新鮮的百香果？百香果主要在夏季上市，產季集中在7月～隔年1月，盛產期在7～9月。不過，高雄區農業改良場利用燈照調節技術，成功在民國110年培育出春季百香果上市，產季從2月下旬可一直延續到6月，正好與埔里產區的產期互補，因此現在已經全年都可以吃得到百香果。
百香果品種有哪些？台灣常見4種百香果
百香果的種植有產地集中特性，全台近90％之年產量都集中在南投縣，而南投縣內又幾乎集中在埔里鎮，約占94％，並在大坪頂地區設有百香果專業產區，其餘僅少量分布於台中、嘉義、高雄、台南、苗栗等地。國內4種不同品種的百香果如下：
台農1號
果實成熟時會呈現紫黑色，果汁具有獨特果香，風味濃郁、酸甜適中，適合鮮食與果汁加工，身受消費者歡迎，具高經濟價值。
滿天星
果實成熟時會呈現鮮粉紫色或淡粉紅色。滿天星又稱蜜糖百香果，因為表皮有白色或乳白色細密斑點，故稱為滿天星。相較於台農1號，滿天星的甜度高、酸度較低，果汁率約占總果重35％。
黃（金）百香果
果實成熟時會呈金黃色，外觀細膩勻稱，且外表有一層蠟質光澤。因不同品系風味均特殊，有些酸味明顯，有些則有濃郁芭樂果香味。
香蜜百香果
果實成熟時會呈金黃色；果實大，外型類似木瓜，平均果重為300～350克，種籽和果實都可食用，果汁微酸，口感類似哈密瓜。
百香果怎麼保存與挑選？好吃的百香果這樣挑
百香果該如何保存呢？農業部建議，百香果放置在通風陰涼處，如果怕酸，可以等待2～4天，等果皮微微皺起、蒂頭乾枯後再享用。如果想放在冰箱內保存，溫度需控制在9～12度之間，放在6度以下會發生寒害，解凍時花青素滲入果汁會影響顏色。
想挑選到好吃的百香果，把握以下3大原則：
- 果皮著色完整，呈深紅或紫紅色。
- 果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨。
- 果實輕搖時果肉無晃動、無水聲，有重量感。
百香果料理怎麼做？試試香煎里肌佐百香果醬
百香果除了直接吃，拿來入菜也很搭。以下料理達人陳亮萌分享一道爽口的百香果料理。
香煎里肌佐百香果醬（2人份）
材料：豬里肌2片（約200克）、洋蔥絲80克、蒜片10克、料理酒15克、胡椒鹽5克、生蛋黃60克、麵粉15克、百香果60克、香菜5克、橄欖油15克、醬油少許
作法：
- 將里肌拍薄片，以料理酒、醬油、胡椒鹽醃約10分鐘後，加入蛋黃液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的兩面都沾裹麵粉。
- 洋蔥切絲泡冰水後，拌入百香果、香菜及少許胡椒鹽備用。
- 起鍋放入少許油熱鍋，肉片依序放入鍋中，煎熟里肌，加入剩餘蒜片，再上佐百香果洋蔥。
百香果醬怎麼做？百香果醬作法公開
酸酸甜甜的百香果夏天吃最合適了！快來看看百香果醬怎麼做吧！
百香果醬作法
材料：去皮後百香果600克、細紗糖220克、麥芽糖50克、檸檬汁15克
步驟：
- 將百香果切半，把種子及湯汁挖出。
- 依序將細砂糖、檸檬汁及麥芽糖加入百香果中。麥芽糖約是百香果重量的45～50％，依照個人喜好決定。
- 放在瓦斯爐上使用小火熬煮12～15分鐘至濃稠即可，中間不時用木匙攪拌避免燒焦。
- 放涼後裝至乾淨玻璃瓶中，再放冰箱保存。
百香果吃太多會怎樣？胃酸過多者要小心
許睿涵提醒，百香果無論再甜還是帶有酸度，本身已有胃酸過多困擾者，不適合吃太多百香果以免加重胃部不適。
另外，吃到未成熟百香果小心中毒！百香果果肉含有一種叫做氰苷的物質，這是一種常見的天然毒素，也存在於木薯、蘋果籽、杏核、杏仁和其他植物性食物中。氰苷主要存在未成熟的百香果中，隨著果實成熟慢慢降解，建議食用時挑選表皮起皺的成熟百香果，就可減少此事發生。
看更多：百香果整顆都是寶！6大好處幫你減脂、解便、抗癌又美白 但3類人要小心吃
百香果常見問題
百香果可以拜拜嗎？
民俗專家楊登嵙表示，百香果是營養價值很高的水果，不論是拿來祭拜祖先，還是拜神明或好兄弟都可以，完全「百」無禁忌，可說是很好的水果供品選項。
百香果一天能吃多少？
成熟的百香果是安全的，因此正常人沒有用量限制；且因為有些品種很小顆，必須吃掉好幾顆才等於完整的1份水果量。唯一需要考慮纖維含量，因為不習慣吃大量纖維的人，可能會出現消化不良。
吃百香果皮膚會變黃嗎？
大量攝取類胡蘿蔔素的確會導致皮膚變黃，雖然百香果的果肉含類蘿蔔素，但相較胡蘿蔔、芒果低，正常一天吃2～3個中等大小的百香果，無須擔心皮膚會變黃，反而百香果內含豐富的維生素C，幫助淡化皮膚中的黑色素，改善皮膚的暗沉。
◎ 圖片來源／健康2.0資料照．翻攝自農業部臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／許睿涵營養師．楊登嵙老師．高敏敏營養師．農業部．農業部農村發展及水土保持署．料理達人陳亮萌
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
