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鉻能降血糖?這些營養素都有助控制糖尿病!建議食物與補充須知一看就懂

糖尿病-飲食

許佳惠 整理 2024/10/02 13:07

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糖尿病,特別是難以控制的糖尿病,與營養素的缺乏有很大關聯。中國糖尿病名醫向紅丁與營養專家張曄、中醫師成向東建議,適當地補充營養素,有利於糖尿病患者降低和控制血糖值。另外,高血糖可能引起多尿,這會造成部分維生素及微量元素的流失,因此糖尿病患者應該比常人更加積極地補充以下營養素。

 

降血糖營養素:鉻

  • 降血糖原理
    鉻(三價鉻)是葡萄糖耐糖因子(GTF)的主要組成部分,可促進細胞對葡萄糖的利用,促進葡萄糖的氧化磷酸化,促進糖原合成,從而降低血糖。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取50微克。

  • 食物來源
    鉻的最佳食物來源是肉類,尤其是動物內臟,另外富含鉻的食物還有香蕉、牛肉、啤酒、麵包、植物油等。

  • 補給須知
    鉻與鐵有拮抗作用,含鉻的食物與含鐵的食物不宜一起吃,不然會影響鉻的吸收。

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降血糖營養素:鋅

  • 降血糖原理
    鋅能提高胰島素原的轉化率,升高血清中胰島素值,從而使肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用也大大增強。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取15毫克。

  • 食物來源蛋黃、魚、海帶、羊肉、豆類、動物內臟、牡蠣(生蠔)、南瓜子、鮮蝦、禽類、穀類等,都是富含鋅的食物。

  • 補給須知
    吃富含鋅的食物時宜同時吃些含鈣與鐵的食物,可促進鋅的吸收與利用。

 

降血糖營養素:鎂

  • 降血糖原理
    當血糖轉變成能量時,鎂扮演著重要的角色。研究發現,缺乏鎂會造成身體對胰島素反應不佳,導致血糖上升。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取350毫克。

  • 食物來源
    堅果類、乳製品、海鮮、黑豆、香蕉、綠葉蔬菜、小麥胚芽等含鎂量都很豐富。綠葉蔬菜是鎂的最佳來源。

  • 補給須知
    烹調含維生素E 的食物過程中要注意溫度不宜過高,時間不宜過久,以免大部分的維生素E 喪失。

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降血糖營養素:鈣

  • 降血糖原理
    鈣有刺激胰臟β細胞的作用,能夠促進胰島素正常分泌,同時還能避免併發骨質疏鬆。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取800毫克。

  • 食物來源
    奶和乳製品是鈣的主要來源,含鈣量豐富,吸收率也高。發酵的優酪乳更有利於鈣的吸收;魚蝦、豆類、綠色蔬菜類也是鈣的較佳來源。

  • 補給須知
    食用含鈣較多的食物時,不宜同時飲用含磷酸鹽的可樂等飲料,否則會妨礙鈣的吸收和利用。

 

降血糖營養素:omega-3脂肪酸

  • 降血糖原理
    omega-3脂肪酸會使細胞膜的活性增強,而活性強的細胞膜形成胰島素的受體數量也多,因此對胰島素表現得十分敏感,從而加大血糖的消耗並將血糖轉化為糖原,使人體血液中的葡萄糖始終處於平衡狀態,能大大減少糖尿病的發生。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取800∼1000毫克。

  • 食物來源
    富含omega-3脂肪酸的食物主要是一些海洋魚類,比如旗魚、鯖魚、鯡魚、大馬哈魚等。

  • 補給須知
    omega-3 脂肪酸有可能升高低密度脂蛋白膽固醇值, 因此應適度補充omega-3脂肪酸,且必須監測血脂值。

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降血糖營養素:維生素B1

  • 降血糖原理
    維生素B1有維持正常醣類代謝和神經傳導的功能,維持微血管健康,預防因高血糖所導致的腎細胞代謝紊亂,避免併發微血管病變和腎病。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取1.3∼1.4毫克。

  • 食物來源
    維生素B1含量豐富的食物有穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類,尤其在穀類的表皮部分含量更高,動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高。

  • 補給須知
    維生素B1 在高溫時,特別是在高溫鹼性環境中,非常容易被破壞,而在酸性環境中,穩定性較好,加熱時也是穩定的。因此,烹調含維生素B1 的食物時,可加入適量醋。

 

降血糖營養素:維生素C

  • 降血糖原理
    維生素C可維持胰島素的功能,促進組織對葡萄糖的利用;還可以抑制醛糖還原酶的作用,延緩或改善糖尿病周圍神經病變。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取100毫克。

  • 食物來源
    維生素C常見的食物來源有:柑橘類水果、青椒、紅椒、番茄、菠菜、紫甘藍等。

  • 補給須知
    為了盡量減少食物中維生素C 的損失,最好吃新鮮的蔬菜、水果。

 

降血糖營養素:維生素E

  • 降血糖原理
    維生素E是一種天然的脂溶性抗氧化劑,也是自由基清除劑,可避免胰島細胞受到自由基的侵害,還能保護心血管,預防糖尿病慢性心血管併發症。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取14毫克。

  • 食物來源
    維生素E的主要來源為植物油,如大豆油、玉米油、花生油、芝麻油等。另外,花生米、核桃仁、榛果、松子等堅果中維生素E的含量也很豐富。

  • 補給須知
    烹調含維生素E 的食物過程中要注意溫度不宜過高,時間不宜過久,以免大部分維生素E 喪失。

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降血糖營養素:膳食纖維

  • 降血糖原理
    膳食纖維可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空,有助於減少胰島素的用量,並控制飯後血糖上升的速度。

  • 推薦攝取量
    每天宜攝取25∼35克。

  • 食物來源
    膳食纖維一般在蔬菜水果,以及全穀類、未加工的麩質、全麥製品、海藻類、豆類、根莖菜類等食物中。

  • 補給須知
    在增加膳食纖維攝取的同時,應補充足夠的水分,因為過量攝取膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收,降低蛋白質的消化吸收率。

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◎ 本文摘自/《糖尿病降糖常備菜145道 暢銷好評版》向紅丁、張曄、成向東 合著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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