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元氣鱸魚湯/冬天滋補暖身!1藥材熬湯鮮甜養胃 修復傷口不胃痛

吳詠霓 整理 2023/11/22 15:16

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天冷最適合喝碗熱湯,主廚雷議宗教大家製作這道「元氣鱸魚湯」,富含優質蛋白質的鱸魚,搭配上清熱解毒的紅蘿蔔,藥香四溢、清甜順口,在寒冷的天氣中溫暖你的胃。食譜如下:

 

材料

鱸魚300克、藥膳高湯(吳茱萸、魚高湯)、紅蘿蔔50克、南瓜50克、薑片10克、枸杞適量、小松菜適量、鹽巴少許、苦茶油少許。


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作法

1.藥膳魚高湯放入紅蘿蔔、南瓜、薑、枸杞一同熬煮。
2.苦茶油倒入鍋中,將鱸魚煎香,在魚皮上撒鹽,煎至熟成。
3.將枸杞與煎好的鱸魚加入湯中,起鍋前放入水煮過的小松菜即可。

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Tip

雷議宗表示,過去在煎魚時,常看到先把魚皮煎到酥脆,但這道料理中,煎香魚肉即可,因為這樣魚湯才能保留魚皮的膠質Q度在。另外,用吳茱萸熬湯時,記得吳茱萸的量不要放太多,大約10克就好,熬1個小時,以免湯頭味道不好。

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營養加分

中醫師彭溫雅表示,這道料理中有養胃的蛋白質「鱸魚」,其肉質軟嫩,特別好消化吸收,蛋白質也有助於傷口修復;薑片可促進血液循環;枸杞不僅提供甜味,也能和中;吳茱萸本身辛溫,但有帶點微微的毒,必須煮過才吃,對脾胃好。此外,在中醫上,黑色入腎、黃色養胃、白色顧肺,這道料理還有黃色的南瓜,就是個適合顧胃的食材。


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◎ 諮詢專家/彭溫雅中醫師.雷議宗主廚

 

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