金磚魚花油菜／深海魚與油菜的完美組合！既能補充鈣質又美味

想要確實把鈣質補到骨頭裡，不如嘗試製作主廚雷議宗推薦的「金磚魚花油菜」，這道料理不僅結合金黃酥脆的雞蛋豆腐、富含蛋白質的深海魚，還有鈣質豐富的油菜，既能滿足味蕾也補充元氣，進一步強化骨骼健康。食譜如下：

材料

油菜1把、深海魚絞肉150克、雞蛋豆腐1塊、蝦米20克、蒜頭碎少許、紅番茄丁30克、無糖豆漿100毫升、香菜15克、地瓜粉少許、鹽巴少許、醬油適量、芝麻油適量、白芝麻少許、葡萄籽油適量。

作法

1.首先將油菜燙熟後備用；將雞蛋豆腐煎炸至金黃酥脆後與油菜放置深盤內。
2.鍋內放入些許的葡萄籽油與芝麻油，加入蒜頭、蝦米及深海魚煮出香味，再加入番茄與調味料。
3.起鍋後將炒好的魚花放置雞蛋豆腐上方，撒上白芝麻並擺上香菜即可食用。

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Tip

主廚雷議宗強調，在調理此料理時，應該將油分兩次下鍋，先放橄欖油，再放芝麻油，因為不同油的燃點不一樣，這樣可以避免油燒焦，保留食材原有的風味。

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營養加分

新陳代謝科醫師祝年豐表示，「金磚魚花油菜」中的每一種食材都極富鈣質，尤其是油菜，不僅富含維生素A，而且風味獨特，在台東地區尤為常見。他也提醒民眾，補充鈣質時要適量，避免過量導致鈣質沉積形成結石，並強調合理的食物搭配及烹調方法對營養吸收尤為重要。

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◎ 諮詢專家／祝年豐醫師．雷議宗主廚

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