最新研究：「氣炸鍋」用錯會傷肺，油煙濃度暴增1525倍！專家教你正確用

訴求無油烹調的氣炸鍋，其烹調方式或許有好處，但使用上可要注意了！專家提醒，氣炸鍋在沒有抽油煙機的密閉套房使用，油煙堪比油鍋煎香腸，且油煙濃度更暴增1525倍，還沒吃到健康的食材就先傷害呼吸道。

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隱藏的室內空污！小心引起肺癌、慢性肺阻塞、心臟病

過去，世界衛生組織調查2012年約有430萬人死因與室內空氣污染有關，且室內空氣污染物引起的疾病有孩童急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中風以及缺血性心臟病等。

針對室內空污，國內也發表最新研究，由台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會共同推動「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」顯示，氣炸鍋在沒有抽油煙機的密閉套房使用，油煙濃度暴增了1525倍。

總計畫主持人也是輔仁大學醫學院公共衛生學系副院長林瑜雯指出，研究團隊調查台灣北、中、南地區在居家、職業環境與特定室內公共場所空氣污染物質流布狀況，發現家戶普遍在烹調時段，整體會有較高的PM2.5濃度，不關門炒菜的油煙擴散至客廳後的PM2.5濃度甚至超標。

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烹調方式對空氣品質有影響！氣炸鍋油煙超過炒菜油鍋

長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平表示，中式料理最常見蒸、煮、炒、煎、炸，其中PM2.5質量屬油炸最高，其濃度可達空氣品質指標AQI的紫爆。而此研究以氣炸鍋進行實驗，氣炸鍋原理是利用風扇超高溫的熱氣強力往下貫穿，空氣導流循環使食物呈現酥炸口感，吃起來或許健康，但可能藏有空氣污染的隱憂。

實驗以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋，在精密環境的模擬廚房中，烹調油脂高的香腸與豬肉，結果顯示，兩者烹調產生的微粒皆集中於PM0.3與PM0.5。張振平提醒，一般直徑小於PM10的微粒，有機會進入到達肺泡區，而PM2.5更有75％會進入肺部深處，研究也指出，PM 0.3與PM 0.5的肺泡沉積率高於PM2.5，對於呼吸道健康的影響不容小覷。

另外，對比兩者結果發現，同樣在開啟的抽油煙機下方烹煮，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，竟比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度，油煙並不輸炒菜油鍋；套房小資女若在不開抽油煙機的狀況下使用氣炸鍋，油煙濃度將暴增到1525倍！

善用「抽油煙機」，大幅降低烹調油煙

實驗結果表明了，氣炸鍋產生的油煙，並不會比傳統油鍋炸東西時來得少，產生的微粒是一樣多的；張振平也強調，這些微粒依照過去其他文獻做出的數據，顯示對人體健康多少有影響。所以抽油煙機的正確使用，能有效降低烹調時的空氣污染物，因此他建議，用氣炸鍋時，務必放到抽油煙機下方，並將出氣口對著抽油煙機，若沒有抽油煙機的話，也要將氣炸鍋的出氣口對著室外窗戶排出，以確保室內空氣品質是好的。

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◎ 圖片來源／台灣室內環境品質學會提供

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