冬天喝胡椒湯祛寒！中醫推1素湯品溫胃健脾 免搭豬肚排骨、食材超簡單
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/16 16:43
臨近冬天，白胡椒是有助暖胃驅寒的食物之一。中醫師潘仲恆分享一道簡單易煮的冬天素湯「胡椒紅蘿蔔栗子豆腐湯」，有助溫胃健脾、生津潤燥。
胡椒素湯可配板豆腐 味道不遜於腐竹
用胡椒來煮冬令湯飲，胡椒豬肚湯、胡椒蘿蔔排骨湯都是代表湯品。然而，胡椒素湯卻沒有太多例子，較常見的是胡椒腐竹白果湯。潘仲恆這次推薦「胡椒紅蘿蔔栗子豆腐湯」，胡椒配腐竹的味道很合，而胡椒配板豆腐也不差，這次煮湯使用的4種食材非常簡單，且容易買到。
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白胡椒先烘後煮 胡椒味更濃郁
白胡椒一般在中藥行、街市等地找得到，整粒白胡椒十分堅硬，用刀拍也難以敲碎，必須用研磨缽來搗碎。可先將完整的白胡椒粒烘香後，再倒入研磨缽中磨碎，之後加進湯中一起煮，胡椒味便能又濃又烈。
如果家中沒有研磨缽，可退而求其次，在超市買一瓶「原粒白胡椒」調味料，瓶中自帶研磨刀，輕鬆扭一扭，即有胡椒碎粒。
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胡椒紅蘿蔔栗子豆腐湯
【材料】白胡椒2茶匙、板豆腐170克（半份）、紅蘿蔔半條、栗子10粒（已去殼）、水1.2公升、鹽少許。
【作法】
1.白胡椒用小火烘香，紅蘿蔔洗淨切塊，栗子洗淨備用。
2.湯鍋加水，放入紅蘿蔔、栗子，用大火煲滾水。
3.加入白胡椒粒、板豆腐，改用小火煮1小時，加鹽調味後完成。
【不失敗祕訣】
購買已去殼的栗子可節省去殼時間；白胡椒先烘香後煮湯，胡椒味更濃；用板豆腐煲湯，質地較硬，可以避免豆腐被滾爛。
喝胡椒湯若口乾 可多喝水中和
使用板豆腐煮湯，雖然入口不夠嫩滑，但可避免滾爛，其營養價值也更高，如鈣質及蛋白質。像這道湯品中的板豆腐，100克含42毫克鈣、9克蛋白質（多於1份），熱量僅80大卡。
潘仲恆提醒，若天氣冷時，可以減少豆腐的分量。另外，由於喝完胡椒湯可能會有口乾的情況，可多喝水幫助中和，因此，這道湯品也不宜太晚喝，在晚飯前喝或是早上喝完較好，避免就寢時經常起床如廁防礙睡眠。
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誰不適合喝「胡椒紅蘿蔔栗子豆腐湯」？
潘仲恆表示，胡椒紅蘿蔔栗子豆腐湯每周可喝1湯碗一次。但由於其性味比較平和，平時有胃痛者要少喝，孕婦及經期中的女生也不宜飲用。如有疑問，請向中醫師諮詢。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01
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