年末聚餐多！中醫師推「1款雞湯」消滯健脾、補而不燥 加2物清熱防上火

年末節慶多，許多人在冬至團聚、聖誕節慶、跨年等會吃大餐，在吃完豐富的美食後，當然要消滯、健脾。這次要推薦一個適合冬至後飲用的湯水「山藥白蘿蔔螺頭雞湯」。

冬天適宜食材集結！「山藥白蘿蔔螺頭雞湯」消滯健脾

一般而言，冬天適合補益陽氣、養腎，中醫師謝嘉雯曾推薦「山藥白蘿蔔螺頭雞湯」，當中含有不少冬天適合的食材，如：雞、螺頭（整顆螺肉當中較細的部分，肉小但較結實）、山藥、白蘿蔔。這個湯適合冬至前後飲用，尤其是吃過大魚大肉後，有助消滯健脾，並且補而不燥。

雞肉溫中補氣 螺肉補而不燥

針對食材，謝嘉雯指出，雞本身味甘性溫，可溫中補氣，但建議煲湯前最好去皮，以免使湯太油膩；冬天強調滋潤與滋陰的平衡，螺肉除了使湯更甜，亦是出名補而不燥的食材。

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山藥健脾滋陰防上火 白蘿蔔清熱解膩助通便

而當節日吃下過多煎炸油膩的食品後，身體容易燥熱，山藥正好健脾滋陰、預防上火。山藥有新鮮的也有乾貨，中醫推薦使用新鮮山藥，滋陰生津效果較佳。

儘管平時煲湯多用青、紅蘿蔔，這次使用白蘿蔔，是因為它清熱下氣，能除胃脹等。坊間有句話叫：「冬吃蘿蔔夏食薑，不勞醫生開藥方。」民眾在冬天常吃火鍋、燒肉等高熱量食品，腸胃容易濕熱，水分豐富的白蘿蔔正好提供膳食纖維，幫助通便及平衡油膩感。

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山藥白蘿蔔螺肉雞湯（2～3人份）

【材料】

新鮮山藥1條、白蘿蔔1條、螺肉4個、干貝8粒、雞1隻、酒少許、水2.5公升、鹽適量。

【作法】

1.干貝浸軟，干貝水留下備用；山藥及白蘿蔔去皮、洗淨及切塊；雞洗淨、去皮、清除內臟並切塊；冷凍螺肉解凍後，加生粉和鹽，擦乾淨表面的黑色髒污，從中間剪開並除去裡面的髒污備用。

2.將螺肉、雞分別以冰水下鍋汆燙，期間可加少許酒去腥，汆燙好後盛起並沖洗乾淨。

3.所有材料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲1.5小時，加鹽調味即可。

【不失敗祕訣】

山藥的汁液會使皮膚起癢，處理時可戴上手套；螺肉黑色污垢藏在螺肉間的紋理，煲湯或煮之前必須擦乾淨，否則湯會很污濁；雞要先去皮，以免湯太油膩；湯中加入干貝水會更香。

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【功效】

山藥：味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的效用。

螺肉：滋陰補腎，可滋潤皮膚和改善乾咳。

雞：味甘性溫，有補氣養血功效。

白蘿蔔：清熱下氣、通便除油膩。

干貝：味甘性平，可滋陰補腎，滋潤皮膚。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／香港01

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