冬季天冷易咳嗽！中醫授1湯品健脾止咳 不用肉熬也鮮甜、全家大小都能喝
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/14 18:26
初冬的早晚氣溫差異大，氣管受刺激下容易出現咳嗽的狀況。這道有助健脾補腎、止咳化痰的「蟲草花核桃米豆湯」，不只湯味鮮甜，當中的米豆，還適合脾胃氣虛及腎虛的人食用，尤其是長者。
米豆健脾補腎 是豆中之上品
中醫師潘仲恆表示，米豆對於長者有健脾、益胃、補腎、壯腰膝的作用，如有腹瀉、小便頻密、遺精及白帶量多者亦適合多吃。不過，有便祕、腹脹氣滯者則要少食為妙。
選購米豆建議以粒大、飽滿、色白者為佳。中國古代醫學家李時珍曾稱讚米豆︰「可菜、可果、可谷，備用最好，豆中之上品。」米豆不僅有豐富的蛋白質，米豆衣的維生素B群也很豐富。
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油脂澱粉質食材 增加湯品鮮甜味
用米豆煮湯是增加甜味的好方法，也是煲素湯的祕訣。不只米豆，用核桃、栗子等含油脂及澱粉質的食材來煲素湯，即使不用肉，也能大大提升湯飲的鮮甜味。
蟲草花勿洗浸太久 核桃潤腸通便
此外，湯中的蟲草花有益肝腎、補精髓、止血化痰之用。蟲草花非蟲也非草，屬於食用真菌，沒有蟲體。建議不要清洗及浸泡蟲草花太久，否則表面的真菌孢子粉流失，會影響食用療效，輕輕沖洗即可。
這道湯品還有核桃，性溫味甘，可補腎固精，潤腸通便，溫肺止咳，烏髮，補虛勞等。但吃太多會生痰，容易腹瀉，咳嗽、有黃痰、咽喉腫痛者不宜多吃。
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蟲草花米豆核桃湯
【材料】蟲草花10克、米豆20克、核桃30克、山藥20克、扁豆10克、陳皮2塊、蜜棗2粒、水1.2公升、鹽適量。
【作法】洗淨全部材料，米豆、扁豆浸泡8小時備用；大火煲滾水，加入全部材料；水再滾後，轉小火煲1小時；熄火前，加鹽調味煮片刻後完成。
【功效】
蟲草花︰補腎、平喘、化痰。
米豆︰益氣、健脾、補腎。
核桃︰補腎、強腰、潤腸。
山藥︰養陰、補脾、益肺。
扁豆︰健脾、化濕、消暑。
陳皮︰止咳、化痰、行氣。
蜜棗︰潤肺、養心、安神。
【不失敗祕訣】米豆、扁豆泡軟後煮湯，更容易釋出澱粉，湯味更甜，核桃按喜好也可泡軟使用。
食用注意事項
潘仲恆表示，蟲草花核桃米豆湯性味平和，全家人一起喝，可健脾補腎、止咳化痰。冬天氣管弱的人可飲用；如果氣管太弱或多痰，可去除蜜棗。每周可喝1～2湯碗（1～2次）。如有疑問，請諮詢中醫師。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01
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