天冷想喝熱湯又怕胖？營養師大推這6款湯還加料 不用擔心脂肪長出來
朱育嫻 報導 ｜ 2022/12/07 17:00
天氣變冷了，讓人更想喝熱熱的湯暖身！減重可以喝湯嗎？營養師表示，當然可以喝，但是喝什麼湯就很重要！以下就告訴你，減重期可以喝和盡量不要喝的湯品有哪些。
營養師何沂霖指出，減重期能喝的湯，最好的分辨方式，就是愈像白開水的較好，愈看不到碗底的愈不好。另外，也要注意外賣的湯品，有些喝起來非常鮮甜，可能有額外添加糖或其他，若不是信賴的店家，建議不要太常喝。
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減重期可以喝這些湯
●清湯、蛋花湯、紫菜湯
何沂霖表示，像是青菜豆腐、番茄蛋花、紫菜湯、蛤蜊、蚵仔等，這類湯底幾乎只是一般調味，且可以攝取到蔬菜及蛋白質，是不錯的選擇。她建議家中可以備一些曬乾的紫菜，隨時想喝碗熱湯時，切點薑絲、煮個水，放入紫菜再打個蛋，就是一碗好喝又營養的紫菜蛋花湯。
●排骨湯、雞湯
不論是香菇雞湯還是蘿蔔排骨湯，都可以喝；須注意的是，外食的湯多是長時間久煮，容易增加普林的生成，曾經發生痛風者要減少喝，或自己燉煮。另外，何沂霖提醒，這類湯品有些會加入玉米、山藥、蓮藕等全穀雜糧當配料，這時正餐主食的攝取量可以減半。
●味噌湯
味噌是一種發酵的豆製品，發酵食品裡的益菌們對腸道很好。此外，味噌湯配料常見有鮭魚、豆腐等，是好的蛋白質來源，自己煮的時候，可以加點高麗菜或紫菜，這樣一碗湯，蔬菜和蛋白質都具備了！
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哪些湯不適合減重者喝？
❌濃湯
何沂霖分享，曾經聽廚師友人說過，西餐的濃湯大部分是奶油加澱粉下去做的， 加上常見的玉米、南瓜等配料都是澱粉類，如果又加一層酥皮的話，熱量、油脂、澱粉都超量。
❌酸辣湯、羹湯
勾芡是太白粉加水，何沂霖說，一般煮菜通常都是勾薄芡，而酸辣湯、羹湯的勾芡會比較重。此外，不管肉羹、魚羹，都是屬於加入澱粉再製的加工食品，並不是純的原型蛋白質食物，整碗吃下不僅缺乏纖維，且澱粉、油脂都會攝取過多，因此也是減重時期不建議選擇的湯品。
❌火鍋湯
何沂霖提到，火鍋的湯底通常都是泡出來的，加上各種食材長時間燉煮，還有許多火鍋料，食物的油脂、亞硝酸、防腐劑都溶在湯裡，若又是麻辣湯底、牛奶湯底，又容易攝取過多油脂。若真的想喝，建議選擇昆布或蔬菜等清湯底，在煮食材之前喝會比較好。
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馬鈴薯、南瓜煮成湯，小心變成高升糖
何沂霖補充，若減重者偶爾想解饞，喝羹湯、濃湯時，記得正餐的澱粉要減半，額外多準備蔬菜和蛋白質食物（如低脂肉、海鮮、蛋、豆腐等），1個月喝1～2次是可以的。
而不少人家裡會煮馬鈴薯、南瓜等濃湯，成分很單純又天然，但打成泥的澱粉食物，加上長時間烹煮，原本是低升糖食物，就會變成高升糖；若有血糖問題者，建議還是吃原型食物，避免處理過後容易加速血糖上升。
◎ 圖片來源／翻攝自何沂霖營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／何沂霖營養師
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