食譜／天冷健康吃鍋！5藥膳養生湯底促進循環 低鈉無負擔－養生藥膳石頭鍋
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/02 16:27
冬天到了天氣冷，許多民眾喜歡吃火鍋暖暖身子。想要安心吃火鍋，主廚雷議宗教大家做這道「養生藥膳石頭鍋」，多種辛香料，除了添加湯底的滋味，還可以增加體內循環，不只暖心，同時幫你顧健康。
材料
護腎湯底：青蔥20克、老薑10克、大蒜10克、洋蔥末10克、黨參5克、枸杞5克、紅棗6顆、八角少許、肉桂少許、桂圓（龍眼乾）10克、白胡椒少許、黑胡椒少許、蔬菜高湯適量、白芝麻油適量。
菜盤：山東大白菜、綠色蔬菜、新鮮菇菌類、土雞腿肉、洋蔥、豆腐、魚、紅蘿蔔、燙熟的天使麵條（義大利細麵）、香菜、蔥段。
作法
1.黨參、桂枝、肉桂烤軟；桂圓、八角泡酒備用。
2.將黨參、肉桂、紅棗、桂圓、八角加進蔬菜高湯一同熬煮至香味微微飄出，再關小火繼續熬煮。
3.另在石鍋中倒入芝麻油，將洋蔥、蔥、薑、蒜、白胡椒、黑胡椒炒到香味四溢。
4.將熬好的蔬菜高湯沖入石鍋中，撒上枸杞，繼續滾煮便形成火鍋湯底，搭配當季時蔬及肉類組盤即可。.
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Tip：
雷議宗表示，黨參、桂枝、肉桂棒可用牙刷刷洗乾淨，放進烤箱烤軟，煮的時候味道會更棒。桂圓在入菜時，要用酒（米酒、白蘭地）泡開，味道才會出來。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，民眾若在外面健康吃火鍋，遵守3個原則可以減少鈉含量的攝取：第一，在配醬料時，可以多加蒜頭、洋蔥等辛香料，減少其他醬料的比例；第二，超級吸鈉的地雷蔬果「瓜類、豆類、菇類」要先煮起來吃，以免後面才煮而吸到含很多鈉的湯汁；第三，吃鍋時會讓血壓升高，在喝飲品時，建議以喝水取代酒，幫助身體平衡，也不會讓味蕾愈吃愈鹹。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚
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