食譜／降低心血管負擔！番茄鍋搭這些料減糖、控血脂 煮雞肉多1步口感更嫩－當紅炸仔雞粉絲鍋
吳詠霓 整理 ｜ 2022/11/25 11:59
遠離心血管疾病風險，主廚雷議宗教大家製作「當紅炸仔雞粉絲鍋」，土雞腿肉與鮮美番茄高湯，搭配綠豆粉絲烹煮，幫你補充鎂元素與維生素B6，減少心血管負擔。
材料
土雞腿肉300克、燕麥粉50克、雞蛋1顆、苦茶油適量、蕃茄高湯（蕃茄、洋蔥、蒜頭、紅辣椒）、碎腰果30克、地瓜50克、菠菜50克、香菜適量、海鹽少許、綠豆粉條1把、義大利綜合香料適量。
作法
1.鍋內放入苦茶油，將洋蔥、番茄、辣椒、蒜頭炒香，加入番茄高湯熬煮成湯底備用。
2.土雞腿肉沾蛋液及燕麥粉，另起一煎鍋，使用較多的苦茶油煎炸至表面金黃上色（如下圖）後備用。
3.將綠豆粉條、堅果粉（碎腰果）、菠菜放入番茄高湯中，再把煎到半熟的雞肉放進鍋中煮熟，撒上義大利綜合香料及香菜即可。
Tip：
雷議宗表示，煎雞肉不用完全煎到熟，煎到外皮稍微上色，再放到湯裡煮熟，這樣雞肉才會嫩。另外，在鍋中加入地瓜，容易提升甜味。
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營養加分
營養師宋明樺表示，使用番茄高湯可以降低額外的油、鹽攝取量，加油也有助茄紅素的吸收，喝下番茄湯，在無形中可以把纖維素及鉀離子喝進肚子裡，可以幫助血壓調控。地瓜相較火鍋常放的南瓜、芋頭，升糖指數是最低的，吃起來相對負擔較小。
此外，人類身體若長期缺乏維生素B6、B12跟葉酸，會使同半胱胺酸濃度過高，影響血管內壁的受損，容易造成失調、引起血栓。維生素B6可從肉類、全穀類、豆類中攝取；維生素B12可從蛋黃、牡蠣、鮭魚、鮪魚中攝取；葉酸在深綠色蔬菜及豆類中有；含鎂的食材則有堅果、綠色蔬菜、豆類及巧克力等。
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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．雷議宗主廚
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