食譜／吃出抗癌力！綠色蔬菜+白肉 補足營養素，對抗身體發炎－香檸雞腿排
許雅磊 報導 ｜ 2022/09/23 11:30
中秋節剛過，你有吃到烤肉嗎？雷神主廚雷議宗，教大家做這道，營養均衡的「香檸雞腿排」，沒吃到烤肉的，可以學起來。加入毛豆仁跟青花菜，富含大量營養素，有助抗氧化，搭配鮮嫩多汁的雞腿排，減少身體發炎，降低罹癌機率，吃肉也能吃得更健康。
看更多：烤肉狂續攤 開工就嘴破！中醫師家傳「1神物」快速修復 水梨、蘿蔔防秋燥
材料
雞腿排、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、青花菜、番茄、毛豆仁、檸檬、海鹽、薄鹽醬油、義式綜合香料、白芝麻、橄欖油、香菜。
作法
1.白蘿蔔、洋蔥切丁，蒜頭切碎，番茄切塊。
2.熱鍋雞腿排放入鍋，低溫煎至熟成後調味。
3.另起鍋，加橄欖油，放入洋蔥、白蘿蔔丁、毛豆仁等，鍋內低溫烹調方式拌炒，再加入番茄，淋上薄鹽醬油一起拌炒。
4.蔬菜盛盤倒入盤中鋪底備用。
5.雞腿排淋上醬油，加入青花菜，淋上檸檬汁翻面後起鍋，倒入蔬菜盤即可。
看更多：檸檬盛產快搶鮮 專家揭保存妙招！檸檬、萊姆差別「看這裡」 自製冰角隨取享用
Tip：
雞腿肉下鍋要雞皮向下，向雞皮借油，先將油逼出來之後，雞皮味道會更香酥，再開始淋上油煮雞肉。雞腿排肉鋪上鍋後，先撒上鹽，即使雞肉前一天沒有先醃，也會有輕醃漬的效果，讓雞腿排肉更添美味。
雷議宗表示，若夏日做菜，最好把肉跟蔬菜分開處理，吃起來更爽口，不會混入過多的食物雜味。
看更多：連假後胖3-5公斤別急著快速減重！宋明樺4招 5個月甩肉18公斤，慢慢瘦瘦更多
營養加分
這道料理跟癌症有什麼關係？中醫師吳明珠表示，毛豆仁中含有大豆異黃酮，有抑制雌激素的合成，有助降低癌症發生。青花菜，含有吲哚、葉酸可修復細胞、對抗自由基，有助抑制腫瘤形成。
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
→疫後時代來臨，染疫怎麼辦？與疫共存怎麼防疫？快來看防疫懶人包！
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】
