吃炸雞時酥脆的雞皮吃不吃？營養師點出吃雞皮的重要關鍵
曾金月 報導 ｜ 2022/03/01 17:53
吃炸雞時，你會把酥脆的外皮丟掉，還是一併吃進肚裡？營養師指出，以同樣重量的炸雞來看，帶皮炸雞熱量比去皮炸雞多35大卡，而可能與發炎有關的Omega-6脂肪酸多一倍，但蛋白質少2.6克，建議常吃炸物的人去皮吃，若是偶而吃一次，就連皮吃沒關係。
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營養師蕭瑋霖（暱稱杯蓋）在臉書發文表示，基本上炸雞不帶皮熱量低非常多（圖中是以100公克比較，實際一定不只吃100公克，所以差異會更大），主要差異是在用油量，以及油炸裹粉澱粉量。
此外，Omega-6脂肪酸含量，帶皮高出快兩倍，這是要非常注意，Omega-6脂肪酸可能與促發炎反應有關，若可以的話就盡量避免。
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杯蓋指出，如果一周吃2次以上炸物，建議還是去皮吃比較好，否則熱量過高之外，也會攝入過多Omega-6脂肪酸，但若偶爾才吃1次，那就可以放手享受美食了。
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炸雞 V.S 去皮炸雞
以雞胸每100克計算。
炸雞（帶皮吃）
熱量：222大卡
碳水化合物：1.6g
脂肪：8.9g
飽和脂肪：2.5g
蛋白質：31.8g
omega-6脂肪酸：1690mg
去皮炸雞
熱量：187大卡
碳水化合物：0.5g
脂肪：4.7g
飽和脂肪：1.3g
蛋白質：33.4g
omega-6脂肪酸：860mg
杯蓋說，去皮炸雞的蛋白質比較多一點，是因為以同樣重量計算，肉會多一點。
◎ 圖片來源／翻攝自營養初Nutrue-營養師杯蓋‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭瑋霖營養師
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