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營養

誤會大了!烏骨雞沒有比較補 營養師傳授選好雞肉撇步

  • 曾金月 報導
  • 2021/12/17 19:13
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  • 印象中,喝雞湯好像烏骨雞比較補,但真的是這樣嗎?營養師高敏敏指出,不管什麼顏色的雞,營養價值其實差不多,若是要細比的話,烏骨雞的熱量跟脂肪低一些,蛋白質、胺基酸、礦物質高一些;而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢,並不是打生長激素。

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    白肉雞vs烏骨雞 營養價值

    營養師高敏敏在臉書中指出,從營養的角度來看,白肉雞與烏骨雞營養差不多,都是優質蛋白質來源。主要的差別在價格和口感。白肉雞生長比較快,價格也比便宜,屬於CP值高的肉種,肉質多汁軟嫩。烏骨雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的,肉質較Q彈,但生長期較長,養育成本自然也就高一些。

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    挑選雞肉祕訣

    那要如何挑選雞肉呢?高敏敏建議,以冷藏或冷凍的雞為優先,挑選有驗證標章的雞,由於白肉雞肉和烏骨雞都很營養,所以挑選時依照自己的喜好、價錢即可,建議吃雞肉時,以簡單烹調為主,減少油炸,才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。

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    白肉雞

    熱量:248kcal

    蛋白質:16.1g

    脂肪:19.9g

    水解胺基酸:14697mg

    鈣:1mg

    鎂:6mg

     

    烏骨雞

    熱量:213kcal

    蛋白質:17.9g

    脂肪:15.1g

    水解胺基酸:18832mg

    鈣:7mg

    鎂:18mg

    (以上為每100g之數值)

     

    誤會大了!烏骨雞沒有比較補 營養師傳授選好雞肉撇步

     

    ◎ 圖片來源/翻攝自高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供

    ◎ 資料來源/高敏敏營養師

     

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