高血壓、糖尿病、痛風也能吃鍋進補！營養師點名「這鍋」鈉含量超高 4招吃鍋不怕三高失控
郭庚儒 報導 ｜ 2021/11/09 11:29
冷空氣來襲！你是不是也想來鍋熱呼呼的進補火鍋？營養師高敏敏指出，常見的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、酸菜白肉、麻辣鍋，不只熱量高，鈉含量更是驚人，只要喝2碗熱湯，鈉攝取量就超標。
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進補火鍋 熱量、鈉含量高
衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg，大約是6g的鹽。高敏敏分析，冬令進補常見的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、酸菜白肉、麻辣鍋，其熱量及鈉含量，下列數值約為喝2大碗熱湯：
薑母鴨：900kcal/鈉含量2700mg
羊肉爐：700kcal/鈉含量2400mg
麻油雞：1000kcal/鈉含量1320mg
酸菜白肉：500kcal/鈉含量3600mg
麻辣鍋：850kcal/鈉含量3200mg
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4招健康吃鍋進補
高敏敏認為，吃鍋進補也可以吃得很健康，每份食材、烹調方式不同，就有機會逆轉，主要原則為多蔬菜、少加工、湯不喝光、醬不多加。
❶少油烹調、半水酒
麻油雞、薑母鴨通常會加了酒做烹調，如果是高血壓、尿酸過高者，務必小心攝取，建議減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。
❷必加蔬菜
一般薑母鴨或麻油雞等都是以肉為主，建議加入蔬菜類一起熬煮，增加膳食纖維的攝取。
❸避開稠醬料
享用最原味的口感是最好的選擇，減少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油的輕醬料取代。
❹少吃加工製品
以原型食材為主，避免蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，建議以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。
量身打造 5種人聰明吃鍋進補
一般人
建議以青菜為主、以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。
高血壓患者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。
糖尿病患者
建議以少油、高纖食材為主，像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量，以免血糖過高。
腎臟病患者
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，注意不要攝取過多。
痛風患者
建議減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量、並多喝水。
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◎ 本文出自／高敏敏營養師
◎ 圖片來源／高敏敏營養師
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