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營養

火鍋湯底誰最肥?「這鍋」熱量竟是麻辣鍋的2倍!醫:沙茶醬不要加「1食材」

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/12/30 17:40
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  • 冬天氣溫冷冷的,一定要吃鍋!火鍋湯底眾多,有麻辣鍋、起司鍋、南瓜鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋等,你知道哪一種湯底熱量最高?到底冬天該選什麼湯底?就讓營養師教你選對湯底不怕胖!另外,醫師也傳授痛風的人鍋底怎麼選!

     

    火鍋湯底誰最肥?「這鍋」熱量竟是麻辣鍋的2倍!醫:沙茶醬不要加「1食材」

     

    起司鍋熱量是麻辣鍋的2倍!有痛風選昆布鍋、蔬菜鍋

    大家都喜歡冬天吃火鍋,順便暖暖身體。火鍋的重點之一就是「湯底」,在麻辣鍋、起司鍋、南瓜鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋中,誰的熱量高?營養師宋明樺說:「答案是起司鍋!」起司鍋的熱量可是麻辣鍋的2倍!1小碗(飯碗)的麻辣湯熱量約400大卡,起司鍋1小碗熱量則有700~800大卡,相當驚人!

     

    而很多人吃完火鍋,都很怕痛風會發作,家醫科醫師陳欣湄表示,其實從鍋底就可以知道普林含量高不高。陳欣湄說明,痛風和普林有關係,普林是來自動物性細胞核RNA和DNA所代謝出的產物,因此當火鍋裡,動物性食物比較多時,普林含量也相對較高;所以像麻辣鍋、酸菜白肉鍋等,有很多動物性食物在裡面就要注意。

     

    另外,若同桌吃鍋的人當中有痛風患者,陳欣湄建議,可以將其中一鍋改成植物性湯底如:昆布鍋、蔬菜鍋,只要沒有太多動物性食物在裡面烹煮,喝湯底就會比較安全一些。

    延伸閱讀:別再誤會蘆筍和香菇!醫師曝真相「9成高尿酸患者沒發作」 5種食物才是痛風元凶 

     

    注意「鹹度」!火鍋快沒湯「加水」就好

    宋明樺提到,湯底除了有熱量問題外,還有一個要注意的就是「鹹度」,若有血壓、心血管問題的人,吃火鍋不要吃太久,因為吃鍋時間愈長,鍋內鹽分含量愈高。火鍋沒湯要加湯時,建議「加水」就好,盡量降低鹹度。

     

    還有一個鹹度地雷,就是「醬料」。醬料是火鍋的另一個靈魂,宋明樺說,自己一餐火鍋吃下來,醬料可以吃到3碗,只要有辛香料如:蔥、蒜末、洋蔥末、蘿蔔泥、香菜等她都會加,然後搭配一點點醋、醬油、沙茶醬(小半匙),香油則不會特別加。

    延伸閱讀:火鍋料中最吸鈉的是蒲瓜、絲瓜!怕血壓高這3類吸鈉火鍋食材要少吃

     

    「辛香料」盡量吃,沙茶醬不要加「生蛋黃」

    宋明樺鼓勵「辛香料」可以盡量吃,攝取一些營養素,像是蔥含有豐富的礦物質硒,可以刺激唾液分泌、促進食慾,若當胃口比較不好的時候,蔥有幫助開胃的功能;而蒜和洋蔥末則有含硫化合物,可以幫助殺菌。

     

    值得注意的是,有些人醬料吃法,是會在沙茶醬中加「生蛋黃」,對此,陳欣湄並不建議,她解釋,因為生雞蛋容易遭到沙門氏菌感染,尤其2歲以下小孩以及65歲以上長輩,這兩個族群的腸道免疫力不如成年人健康,要特別小心不要吃。

    延伸閱讀:蔬菜先下鍋、不要吃冬粉…營養師傳授「聰明吃鍋6招」

     

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