食品科學系教授警告：「火鍋湯底」解凍別放室溫！打包湯底注意3件事
朱育嫻 報導 ｜ 2021/01/04 14:20
冬天低溫來襲，熱麻香辣的麻辣鍋就會持續引誘著食慾。近年來，各大品牌紛紛推出在家自煮的火鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速！小小一包湯底，有哪些學問要注意？另外，有些人在外面吃火鍋，也會打包湯底，專家也提醒了3件事。
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常溫湯底包與冷凍湯底包怎麼選？
冬天就是要吃火鍋！那麼在選購、烹調湯底的正確方式，如何吃得盡興又安心？國立台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源在食藥署《藥物食品安全週報》中指出，市售火鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回家後避免儲存於光照或過熱的環境，以免造成變質。
而冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署則提醒，在購買時則需確認是否保存於冷凍庫中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免增加微生物生長的風險。
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湯底解凍放「冷藏」，小心微生物會讓食物腐敗
陳泰源提醒，解凍湯底包時，建議在「冷藏庫」解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。另外，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。
此外，不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩下的鍋底打包回家，陳泰源建議打包鍋底注意3件事：
1.打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。
2.如需先保存再食用，建議先煮沸過後放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。
3.火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱鍋湯底稍微放涼再打包。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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