別再往冷凍庫塞！營養師：這些食物冷凍照樣壞
｜ 2018/03/01 14:31
許多人總以為，只要把食物擺在冷凍庫，就算擺再久也不會壞，然而確實如此嗎？台北市營養師公會兼任居家營養師宋明樺告訴大家，答案絕對是否定的，所有的食物都有它的保存期限，千萬不要以為放入冷凍就一勞永逸！
示意圖／TVBS
食物放冷凍 依舊有腐壞危險
宋明樺說，即使在冷凍庫裡，氧化作用仍會緩慢進行，會破壞食物本身的風味及營養成分，像是不飽和脂肪酸等，因此許多食物都不宜放在冷凍庫太久。對於許多人認為低溫可以殺菌，宋明樺指出，目前家用冰箱冷凍溫度約只在-12℃至-19℃之間，這個溫度雖可讓部分微生物停止活動，但卻無法殺死寄生蟲及大部分細菌，更何況我們冰箱每天開開關關，無法確保恆定的溫度，因此食物擺在冷凍庫，雖然不會有酸敗發霉的情形產生，但一樣會讓食物本身味道質地改變，有過期的情形產生。
各種食物的保鮮期限都不相同，以豬肉或牛肉來說，只要保存良好，可以在冷凍庫放數月不壞；至於海鮮的魚類或透抽等，由於生長環境溫度原本就比較低，因此附著在上面的細菌大多也都屬於耐低溫，腐壞的程度會比肉品來得快，因此最好是在１、２周內食用完畢。
快筆記！NG冷凍食材
葉菜類：因為菜葉容易凍傷，建議民眾可以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。
五穀根莖類：冷凍時會隨著低溫結成冰晶，解凍的過程中冰晶化成水，會破壞食物本身的結構，讓口感變差。
高脂肪食物：像是蛋、美乃滋等，這些食物冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基。
水果：水果冷凍後易凍傷，而且會影響口感，若量太多只能冷凍保存，建議在解凍後不直接食用，而是打成冰沙或果汁牛奶。
◎ 撰文／黃星若 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
「反式脂肪酸」傷腦！這些食物讓你愈吃愈笨
貢丸愈Q彈愈好吃？你吃下的是真食物還是添加物？
連營養師都害怕！８種高糖地雷食物
吃香蕉好處多 「減肥吃法」營養師告訴你
外食族血壓高！營養師這招「得意舒服」就化解
