你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

煮高湯要用冷水還是熱水?浮油需要撈除嗎?高湯「天然油脂」可幫助排便

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/09/10 11:09
  • 字體放大
  • 很多媽媽都會問,高湯有營養嗎?其實高湯的營養價值不高,甚至可以說幾乎沒營養,還不如把熬湯的蔬果都吃一吃,還比較能補充纖維質與營養素。

    延伸閱讀:「防癌之王」綠花椰菜!日本蔬食達人教你1招 保留最多抗老營養素

     

    煮高湯要用冷水還是熱水?浮油需要撈除嗎?高湯「天然油脂」可幫助排便

    示意圖/TVBS

     

    為什麼要使用高湯?

    不管在中式或西式料理之中,熬高湯的用意是為了取其「風味」。因為煮好的高湯都會有一股融合「甜、鹹、香」的滋味,而甜味和鹹味自古以來都是人類最不可抗拒的調味品,所以煮好的高湯味道鮮美,有增加寶寶食慾的功用

     

    不管是米、蔬果、肉類或海鮮,都有含鈉,所以在使用高湯的時候,不要全部用高湯取代副食品中的水分,這樣一來會造成鈉攝取過多、過鹹,二來也有可能造成寶寶不吃調味淡的料理了。因此建議慢慢加入20~50ml,邊加邊試味道,就能輕鬆煮出寶寶也喜歡的副食品囉!

    延伸閱讀:不必熬高湯!燉煮南瓜、蘿蔔排骨、大頭菜也能軟嫩又入味

     

    高湯上的浮油需要撈除嗎?

    浮油不需要撈除,因為有適當的油脂,反而能夠幫助寶寶排便。有很多寶寶日常水量、纖維質都攝取足夠,只是因為沒有適當的油脂幫助腸子運作,才會便秘。

    延伸閱讀:躺著也能做深蹲!2招筋膜深蹲預防慢性疼痛病症 改善便祕也有效

     

    所以高湯上的浮油是天然優質油脂,反而不需要撈除,而是要分配包裝,確保每一顆冰磚都有分配到油脂,才不會集中在某一塊,造成攝取過量情形。

    延伸閱讀:被燙到了!浮油熱湯最致命,起水泡範圍超過這個大小快就醫!

     

    豬軟骨高湯材料

    電鍋內鍋:豬軟骨200g、蒜頭5顆、洋蔥50g、薑片2片、冷飲用水適量。

    電鍋外鍋:4杯水。

     

    豬軟骨高湯做法

    ❶豬軟骨若帶血水可稍微用水清洗。蒜頭去皮用刀背拍一下;洋蔥去皮切塊;薑去皮切片。

    ❷煮一鍋水,水滾後放入豬軟骨汆燙,待水滾後把水倒掉。

    ❸將汆燙後的豬軟骨,注入蓋過食材的冷飲用水,加入蒜頭、洋蔥、薑,放入電鍋,以外鍋4杯水蒸煮。如果用瓦斯爐,則水滾後撈掉雜質轉小火熬煮1小時,過濾湯汁即完成(若蓋鍋蓋熬煮,冷水要淹過豬軟骨1公分;若不蓋鍋蓋熬煮,冷水要淹過豬軟骨3公分)。

    ❹待高湯溫度下降至微溫後,用副食品分裝盒15ml裝10格做成冰磚,冷藏儲存3天,冷凍儲存2週。

    延伸閱讀:大骨湯幾乎沒有鈣質!這些食材有效防骨鬆 1張表高鈣吃法

     

    ◎ 本文摘自/《史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書〔暢銷修訂版〕》K力 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    6/17起『健康2.0』全面升級!主持人除了鄭凱云,也會加入江坤俊醫師,更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

     

    相關文章
    大骨湯補鈣別傻了!營養師建議補鈣喝牛奶最佳 1杯牛奶含鈣量=62.5碗大骨湯
    8成國人都缺鈣!喝大骨湯沒用,這碗「牛奶鍋」才夠力!
    大骨湯幾乎沒有鈣質!這些食材有效防骨鬆 1張表高鈣吃法