天氣逐漸轉涼，最適合享受熱呼呼的火鍋溫暖身心。營養師提醒，看似營養均衡的火鍋，往往藏著許多陷阱，尤其重口味的湯頭與鈉含量，可能成為慢性病患心血管及腎臟的負擔，因此除了聰明選擇食材，改變吃火鍋的順序，如先喝湯、吃鮮蔬，最後再吃主食，可延緩血糖上升，健康多一點。
亞大醫院營養師劉彥均指出，火鍋的陷阱很多，尤其是重口味火鍋湯頭及加工火鍋料中的鈉含量、油脂量不容小覷，不但容易增加罹患心血管疾病風險，也容易造成腎臟代謝負擔；此外，新鮮蔬菜的纖維質有助於血糖的穩定，肉魚提供蛋白質，最後再吃飯、麵等，也可減少脂肪堆積。
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到底該如何正確選擇鍋底、沾醬、食材，才能吃出健康呢？以下是劉彥均提供火鍋聰明吃的小撇步：
一、鍋底：
建議選擇清湯鍋底，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋等高脂肪、高熱量湯底。如果想喝湯，最好於剛開始吃的時候就少量飲用，因煮完食材後湯底較易含有大量脂肪及普林，喝多恐增加身體負擔。
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二、沾醬
可用醬油、醋做為基底，再加上蔥、薑、蒜、蘿蔔泥、辣椒等天然食材提味，減少使用沙茶醬、胡麻醬、豆瓣醬等高熱量醬料。
三、食材
建議盡量挑選原型食物，取代百頁豆腐、米血、火鍋料、油條等加工製品。當季新鮮蔬菜是較好的選擇，熱量低、具飽足感又富含膳食纖維，可幫助排便，維持腸道功能健康。
肉類建議以油脂較低的雞肉、海鮮取代油脂豐厚的紅肉，並選擇脂肪相對較低的部位，例如以里肌肉取代五花肉。
吃芋頭、南瓜、玉米時，飯麵得減量
常見的附餐主食有白飯、麵、冬粉，其中冬粉熱量最低，然而以同樣的份量來說，麵的熱量相較白飯低，一碗麵相當於2份主食類，約140大卡，一碗飯相當於4份主食類，約280大卡，另外容易忽略的主食類食材，包括芋頭、南瓜、玉米等，若有吃這類食材，則建議必須減少飯量及麵量。
▲吃火鍋時，營養師劉彥均說吃對順序，健康又不會胖。
吃對順序很重要 不發胖
至於吃火鍋的正確順序，建議於烹煮食材前少量飲用湯頭，再來可煮菜盤，因蔬菜富含膳食纖維，不僅可有飽足感，還能延緩血糖上升、改善胰島素阻抗，尤其對糖尿病患者來說非常重要。接著則可以吃優質蛋白質食材，如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等，補足人體無法自行製造的必需胺基酸，促進建造修補肌肉組織。
飯、麵、冬粉等主食類可放在最後吃，目的是為了防止血糖快速上升，而同時刺激大量胰島素分泌，避免造成脂肪堆積、體重上升。此外，也要留意應細嚼慢嚥，並控制進食總量，才能健康吃鍋不發胖。
◎ 圖片來源／亞大醫院‧達志影像/shutterstock提供
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