開心吃鍋不長肉 營養師教做高纖圍爐火鍋 腸保健康人不老
曾金月 報導 ｜ 2020/01/20 10:00
想開心過年不長肉，善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取，增加飽足感。營養師公開私房高纖火鍋料理，好吃又不怕胖。
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▲營養師徐裴公開私火高纖火鍋料理，好吃又不怕胖。
高纖好處多
臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，每天攝取25到30克的膳食纖維可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。
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此外，富含膳食纖維中，未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中亦含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。
因此，不論健康人還是具有慢性病危險因子者，應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中。
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徐裴莉建議每餐配菜可以增加一道全青菜或半葷素菜餚，飯後再一份新鮮水果，就能攝取到足夠膳食纖維。想自行準備圍爐火鍋民眾，可參考以下火鍋作法，另外，
【健康火鍋】食譜（4人份）
火鍋湯底：
白蘿蔔一顆530克、乾昆布(約5x10公分)一片(或海帶100克)、洋蔥半顆100克、雞里肌240克、油15克。
火鍋料：
濕豆皮4片(約120克)、文蛤60克、白蝦8尾、鳥蛋120克(約12顆)、高麗菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米筍100克、南瓜110克。
作法：
1.白蘿蔔去皮切大塊，文蛤泡水吐沙備用。
2.南瓜去籽切塊，高麗菜洗淨切好，生香菇、玉米筍、鳥蛋洗淨備用。
3.鍋內加水1500CC，將昆布及切塊的白蘿蔔放入鍋中煮滾，轉小火熬煮成高湯。
4.洋蔥切絲、雞里肌肉切片備用。
5.熱鍋後加油，先炒香洋蔥絲再加入雞里肌片炒至半熟起鍋。
6.將做法2的高湯倒入鍋中小火續煮，依序加入高麗菜，生香菇、玉米筍、鳥蛋、南瓜、濕豆皮、白蝦及炒過的雞片煮熟，加少許鹽調味即可食用。
◎ 圖片來源／台北市立聯合醫院
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