吃鍋怕上火？中醫授不同體質「這樣選配料」清熱 吃對順序、飲料喝對時機遠離腸胃病
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/01 11:05
冬天將至，正是三五知己圍爐吃火鍋的好時節，不過有時因為興致一來而暴飲暴食下，使身體上火，嘴破、口腔潰瘍頻現，疼痛實在令人困擾。中醫師李騫賢日前受訪分享一些吃火鍋的清熱撇步，從湯底及配料的選擇入手，讓大家能夠吃鍋吃得健康又開心。
吃鍋不上火 湯底、食材這樣搭
李騫賢指出，一般而言，若不想身體在吃火鍋後太上火，湯底選擇上宜以清湯為主，並可搭配大量天然蔬果調味。火鍋材料應以瓜菜、豆腐、澱粉質、低脂肉類為主。
對一些體質較燥熱的人，最好在火鍋食材中加入一些涼性蔬菜，如西洋菜、冬瓜、白菜、苦瓜等，能消除油膩，提供營養、植物纖維，還有清熱解毒去火的作用。
另外，在湯底放點不去芯的蓮子，亦有清心瀉火的作用；還可以加豆腐，豆腐本身含清熱瀉火、除煩止渴的作用，可減輕上火症狀。
李騫賢也建議要盡量避免吃四川火鍋、麻辣火鍋等口味辛辣的湯底，因為當中的辣椒、花椒、辣油等辛辣油膩的配料，恐令脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，易致腹痛、腹瀉、咽喉或牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口瘡、口腔潰瘍等症狀。
2大體質 適合的湯底食材不同
李騫賢表示，由於中醫有「陽虛生外寒，陰虛生內熱」的觀念，因此亦可因應兩大不同體質，挑選及進食合乎體質的湯底及火鍋配料。
陽虛體質
陽虛體質的人通常有怕冷、腰膝冷痛、四肢冰涼、小便頻繁、大便稀等症狀，故冬季是陽虛者進補的最佳時節，並宜以溫中通陽、健脾補腎作為進補目的。因此，陽虛者適合挑選羊肉、牛肉、韭菜、核桃、栗子、枸杞等食物作為火鍋配料，當歸生薑羊肉湯、核桃栗子湯等湯底，亦適合陽虛畏寒體質。
不過要注意的是，調養陽虛體質的食物大多屬溫性，有助於生火，故陰虛體質的人不宜多吃，否則會生內熱上火。
陰虛體質
陰虛體質者多數體形偏瘦、手腳發熱、容易口乾舌燥、喜歡冷飲、大便乾燥、面色潮紅發熱、唇紅微乾、皮膚偏乾等症狀，是體內津液精血等陰液虧少，內有「虛火」，故陰虛體質者的食療調養原則為滋陰潛陽，適合的火鍋配料有綠豆、豆腐、甘蔗、蔬菜、白木耳等，以上食物性味多甘寒性涼，皆有滋補機體陰精的功效。
另外，一些不太溫燥的肉類，如鵝肉有補陰益氣、暖胃生津作用，鴨肉可養陰清熱、補虛生津，特別適合有陰虛內熱之人。豬肉則能養陰益血、滋陰生精充液、豐肌澤膚；而海參燉瘦豬肉、沙參玉竹鴨湯等湯底，適用於陰虛肺燥、乾咳、便祕患者，對於陽虛、寒痰者則並不適合。
這些人不適合吃火鍋
事實上，不少人吃火鍋後均會出現上火燥熱的現象。李騫賢指出，身體高熱出汗，有實熱症者，或是脾胃虛弱消化不良、胃痛、泄瀉者，均不建議吃火鍋；有出現感冒、發熱、咽喉腫痛，口腔潰瘍，牙瘡、口瘡、腸胃炎、腹瀉、腹痛症狀者也應避免。
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煮食材注意順序！先菜後肉、避免久煮
李騫賢強調，吃火鍋的順序十分重要，建議先煮大量蔬菜，再煮肉類、海鮮，然後才是主食類，最後再煮其他火鍋配料。其中，蔬菜烹煮的時間不宜太久，避免營養流失；海鮮、肉類等因為在熱鍋煮太久可能產生致癌物質，故以煮熟為佳，同樣不宜久煮。
此外，在放入主菜後，記得要將浮在湯面上的油脂撈走，以免其他食材，特別是主食類（如冬粉、麵條等）吸附湯汁中的油脂，導致進食後增加脾胃負擔。
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火鍋應該趁熱吃？
火鍋常有「趁熱吃」的說法，但李騫賢提醒這種說法未必正確，因為人體口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的食物，而火鍋湯的溫度可高達120℃，如果火鍋食材燙熟馬上吃，容易使口腔、食道和胃黏膜被燙傷，加重口瘡（嘴破）、口腔黏膜炎、腸胃炎等症狀。萬一食物本身屬辛辣刺激性質，則更容易引起或誘發各種消化道疾病。因此，吃火鍋時，煮好的食物最好先放在碗中放涼，稍微降溫後才再慢慢食用。
此外，吃火鍋前最好先喝半杯新鮮果汁、酸梅湯，除了有開胃的作用，其清涼口感亦可使口腔和胃腸降溫，但是對於部分喜歡邊喝麻辣湯、熱湯，邊喝啤酒、冷飲習慣的人，李騫賢表示，這種忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，容易造成胃腸疾病，因此當正在吃火鍋時，應盡量避免喝冷飲，吃完火鍋後最好喝杯常溫或微熱的清茶，例如綠茶，可解膩清火。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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