味噌湯是減肥聖品！日專家教做長壽味噌湯及2吃法 日喝一碗防憂鬱、防癌、排毒減肥
丁彥伶 整理 ｜ 2022/05/25 14:13
到壽司專賣店，很多人都會再加30到50元加點一碗味噌湯，其實味噌湯不只是可以在吃冷冷的壽司時增加熱能、解膩，它的保健效果可能超乎您想像！富含麴菌和胺基酸的味噌不僅能預防憂鬱、有助減肥、抗癌，還能改善皮膚狀況。日本專家特別推薦3種號稱「長壽味噌湯」，大家在家「自煮管理」時不妨試試。
味噌是大豆發酵，有豆香及鹹甘口味大家都喜歡
很多家庭主婦太忙了沒時間煲湯，趕快加豆腐、柴魚片，就可以快速煮道味噌湯，方便又好煮，幾乎沒有人會不喜歡。這是因為味噌（みそ）經由黃豆發酵，鹹中帶甜的口味加上淡淡的豆香，大眾很容易接受這種鹹甘口味。
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味噌的做法，是將主要原料「黃豆」，加入麴菌和鹽巴發酵而成，會依據加入的菌種如米麴、豆麴或麥麴，按照配方比例，及發酵時間的長短等因素差異，製出不同色澤和風味的味噌。
台灣人平常吃的以黃色的「淡色味噌」為主，其實在味噌主要產地的日本，味噌主要分為「白味噌」、「淡色味噌」、「紅味噌」三種。顏色差異取決熟成的溫度和時間，通常以高溫製作且發酵時間愈長，色澤愈深；反之，短時間熟成的味噌顏色會比較淺。
味噌含麴素、蛋白質更易吸收
原料中的黃豆，又稱大豆，富含蛋白質、維生素以及礦物質，加上麴素的發酵作用，可以把粗蛋白轉化為更有利人體吸收的胺基酸，營養素好吸收，提升了味噌的營養價值，也增加更好的風味。
味噌可抗老、防癌、排毒減肥等7大功效
以下介紹日本專家分享的味噌7大功效：
抗老、減少皺紋
味噌中麴素，可以促進皮膚中神經醯胺的合成。神經醯胺是表皮層中，角質層的主要成分。神經醯胺與膽固醇、飽和脂肪酸結合會產生不透水的保護性結構，防止過多的水分蒸發，同時也阻止微生物的進入。因此，透過每日攝取味噌湯就能維持皮膚的彈力、降低水分流失、減少皺紋的產生。
預防癌症
日本管理營養士柴田聰美曾在日本癌症學會上發表過研究報告：「常喝味噌湯的人，罹患胃癌後死亡率較低。」研究發現，豆類發酵品的二次代謝物質能抑制腫瘤生長。
日本國家癌症研究中心也曾針對味噌湯的功效深入研究，研究結果顯示每天喝味噌湯的女性，罹患乳癌的機率較低。
減肥排毒
味噌含有一種叫做「米麴菌」（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀，如發炎性腸道疾病。
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降膽固醇
黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，具備抑制血液中的膽固醇，降低低密度膽固醇（壞膽固醇，LDL）、增加高密度膽固醇（好膽固醇，HDL）的功效，有助預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病。
改善女性荷爾蒙
黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮（Soy isoflavone）。大豆異黃酮又稱植物雌激素（Phytoestrogen），可幫助身體產生雌激素，改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題，如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。此外，大豆異黃酮更具備抗氧化的能力，可刺激人體內部抗氧化酵素的活性，清除體內的自由基，達到強化免疫系統，預防慢性疾病的功能。
抗抑鬱
味噌所含的必需胺基酸及各種維生素，能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若預防血清素不足，便可預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。
改善慢性疲勞
味噌所含的維他命B12有助消除疲勞，當慢性疲勞獲得改善，思考力、集中力、免疫力不足等，也有所改善。
飯後喝湯或飯前喝？
順天堂大學醫學部教授小林弘幸提醒，雖然現在市面上有很多方便主婦烹食的「速食味噌湯」，但他建議要維持味噌湯的保健效果，應避免食用速食味噌湯。因為速食味噌湯不但分量少，而且鹽分往往也超出自己煮的，每日一碗恐會攝取過多鈉。
他研究出「長壽味噌湯」，包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋4種食材，每天喝一碗或用它煮料理，不僅有助延緩老化，還有平衡自律神經、改善疲勞、抗憂鬱等益處。
長壽味噌湯塊材料：
紅味噌 80克、白味噌 80克、洋蔥 150克、蘋果醋 1大匙
做法：
1.在大碗中將洋蔥磨成泥，記得保留洋蔥根部，以免散開。事先放進冰箱冷藏並慢慢磨泥，便可減少眼睛刺痛的情形。
2.將紅味噌、白味噌、蘋果醋都加入洋蔥泥中，以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠、不容易攪拌，但在洋蔥水分的幫助下，很快就能順利地把整體拌勻。
3.分成10等份，利用湯匙倒入製冰盒中，再放進冷凍庫冷凍2至3小時，便可以完成味噌湯塊。平時飲用加熱水煮溶便可，若運用在料理上時，用叉子便可輕鬆取出。
利用長壽味噌湯塊，小林教授教主婦3種吃法，最近很多人居家工作，自煮三餐時可以參考
●豆漿味噌丸子湯（2人份）
材料：
長壽味噌湯塊 2塊、豬肉 80克、日本大蔥40克、薑約拇指大小1小塊、豆漿100CC、水200CC
做法：
1.將蔥、薑先切成蓉，加入豬肉充分攪拌。
2.鍋中倒200毫升水，加蓋煮沸。將肉團的材料分8份，以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿，待煮滾。
3.熄火，放入長壽味噌湯粒溶解。可依喜好灑上胡椒提味。
●鯖魚竹筍味噌湯（2人份）
材料：
長壽味噌湯塊2塊、水煮鯖魚罐頭100克、水煮竹筍80克、酒1大匙、水 300CC。
做法：
1.竹筍切薄片。
2.鍋中倒入酒、水300毫升，加蓋煮滾。再放入竹筍，加熱1分鐘。
3.熄火，放入長壽味噌湯塊溶解。
4.碗中放入鯖魚，再倒入味噌湯。可依喜好放上蔥粒，增加香氣。
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文章授權/轉載自《香港01》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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