疫情下美國豆腐食用量爆增！豆腐是強化免疫好食材，別加這兩樣煮營養大減分

向來喜歡大口吃肉的美國人，在一場新冠肺炎疫情後，竟愛吃起豆腐來，豆腐銷售量大增。營養師說，豆腐的營養價值不比肉低，但是要小心烹煮時最好別加兩類食物，否則營養價值恐降低。

肉品短缺 美國人改吃豆腐

根據美國消費市場調查顯示，在這次疫情期間，因為肉品供應短缺，民眾改變蛋白質攝取來源，以致豆腐銷售量上升。美國自營豆腐廠統計，豆腐銷售量較去年同期增加8％；而韓國品牌的豆腐公司，不只美國廠要加班生產，賣到缺貨，甚至還要從韓國進口，豆腐銷售量爆增了78％。

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人體要維持健康及正常免疫力，蛋白質類的食物不可少，因為它是構成身體所有細胞的原料，當然也包括了重要的免疫細胞。國泰醫院營養師張斯蘭指出，豆腐是很好的蛋白質來源，但他提醒，豆腐千萬不要和菠菜等草酸高的青菜一起煮。

豆腐勿與菠菜等高草酸蔬菜同煮

以前大家都怕吃菠菜豆腐湯容易引起結石，張斯蘭說，菠菜和豆腐一起煮不會引起結石，反倒是草酸會和豆腐中的鈣結合成草酸鈣，影響鈣吸收。豆腐本來是植物性鈣質很好的來源，被草酸一結合後，草酸鈣反而不容易被人體吸收，降低鈣的營養價值，所以不要和菠菜、芹菜、芥菜、韭菜等高草酸的蔬菜一起煮。

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豆腐別和高鐵食物一起吃

郵政醫院營養師黃淑惠則提醒，吃豆腐的時候也不要和高鐵的食物一起吃，因為鈣和鐵在人體的吸收管道是一樣的接受體，如果和高鐵的食物如豬肝等一起煮，就會影響豆腐鈣的吸收，就浪費了這個營養，所以豆腐、豆皮最好和高鐵食物分開煮、分開吃比較好。

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豆腐加蛋、魚片煮 提升蛋白質利用效率

雖然大豆的各種胺基酸很完整，吃豆腐製品可以吸收到「優質完全蛋白質」，不過蛋白質的淨利用效率最高的是蛋，第2名是魚，第3名才是黃豆。黃淑惠建議，如果要讓豆製品的蛋白質吸收率更好，可以和蛋或魚片一起煮，能提升蛋白質的利用率。

豆腐加海帶紫菜煮 防碘流失

此外，豆製品含有皂角甙，會加速體內碘的排泄。黃淑惠說，這對於葷食者來說並不會造成太大的問題，但如果是素食者，長期大量食用豆腐，若又未使用加碘鹽，可能會引起碘缺乏，導致大脖子等碘缺乏的症狀。所以在煮豆腐湯的時候，不妨加一些海帶、紫菜等來自海洋、含碘較高的食物，預防碘排泄過多。

高尿酸結石體質小心攝取量

還要提醒的是有高尿酸結石體質者，食用豆腐也要注意。因為黃豆是高普林含量的食物，豆腐為中普林食物，如果有高尿酸結石體質，吃多了也可能會提高尿酸結石的風險，最好適量食用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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