薏仁功效和禁忌有哪些？薏仁怎麼煮與真假一次看
許寶仁 報導 ｜ 2024/05/22 14:00
薏仁功效能美白、消水腫、祛濕，研究還顯示能降血脂、血糖，幫助減重及抗癌。《健康2.0》帶你了解薏仁食療保健價值，及如何選用具有營養保健價值的優質薏仁。
薏仁功效有哪些？薏仁營養高、助美白、消水腫、健脾胃
薏仁功效「健脾除濕、消腫利水」，能將體內多餘的水分排除，還能美白肌膚、養顏美容及補氣。中醫師周宗翰表示，薏仁搭配其他中藥還有清熱排膿、寧神安眠、補肺養顏的益處。根據國內外不少研究還顯示，薏仁具有調節血脂、血糖、幫助抑制腫瘤形成、增強免疫和抗發炎及調節內分泌等功能。
根據農業部台東農改場資料，薏仁是高纖、低脂、低升糖指數的穀類食物，營養價值相當高，含有蛋白質、脂肪酸、維生素B1、B2、E及鈣、鐵、磷等礦物質。台灣生產的薏仁為紅薏仁，相較於市面上最常見的則是白薏仁，營養價值更高。
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薏仁保健功效研究：降血糖、膽固醇、血脂肪還抗癌
薏仁保健功效在近代也獲得不少國內外研究證實，包括調節血脂、血糖、幫助抑制腫瘤形成、增強免疫和抗發炎及調節內分泌等功能。
根據台大食品科學研究所名譽教授江文章研究，薏仁麩皮的抗氧化力和消除自由基能力均遠優於糙薏仁，具有機能性保健成分的潛力。薏仁含多醣體，適度補充薏仁可增加自然殺手細胞及T細胞，有助抑制癌細胞生長，提升身體對癌細胞的防禦能力。在以糙薏仁的動物實驗更證實，薏仁可抑制肺癌、大腸癌、胃癌、子宮頸癌等腫瘤形成。
而根據台中區農業改良場與台大醫學院合作，以國產紅薏仁進行機能功效的人體試驗評估更發現，國產紅薏仁具有降低人體血糖、糖化血色素、總膽固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白膽固醇的功效。食用紅薏仁米飯２周，體重、身體質量指數就有下降趨勢，對降低膽固醇、血糖、三酸甘油酯也有顯著改善效應。
▲進口糙薏仁、白薏仁與國產紅薏仁外觀。（圖／台中農改場提供）
薏仁分大小？功效大不同！美白、消水腫選哪種？
薏仁有大、小分別？想要美白、祛濕、消水腫該吃哪一種？周宗翰中醫師指出，市面上的薏仁有大有小，大薏仁味甘性微寒，有多種保健功效，是中醫臨床運用的真正薏仁，也才有食療功效，吃錯就沒效！
台中農改場技佐施兪安表示，小薏仁又稱「洋薏仁」或「薏米」，並不是中醫常用的薏仁，而是精緻過、除去麩皮的「大麥仁」，業者常以「洋薏仁」或「小薏仁」的名稱來販售。雖然長像跟名稱很相近，但它跟薏仁是不同作物，營養價值與食療功效也完全不同。
1.大薏仁（真薏仁）
外觀較圓胖，中間溝較寬深。想追求美白及消水腫的功效，記得要選大薏仁。
2.小薏仁（洋薏仁、大麥）
外觀較細長，中間溝槽淺，雖然口感好，但屬於精緻的穀類，營養素含量相對較少。
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▲小薏仁其實是大麥，不是薏仁。（圖／農業部提供）
薏仁怎麼挑？紅白薏仁哪個營養高？小心保存不當發霉
薏仁怎麼挑？白薏仁和紅薏仁誰比較營養？農糧署說明，紅薏仁與精白薏仁的差別就如同糙米與白米。薏仁是「薏苡」這種作物的種子，台灣栽培的品種屬於「馬援種」，種子較小且大小一致，脫殼後得到糙薏仁外觀為紅色，因此國產薏仁為「紅薏仁」。
紅薏仁因保留了麩皮，擁有全穀營養，蛋白質占12～15%、脂質中不飽和脂肪酸占85%，還富含維生素B群、E、膳食纖維、植化素，及鎂、鋅、鈣、鐵、磷等礦物質，營養價值更勝白薏仁，但紅薏仁不耐儲存、容易發霉，須特別留意。
台中農改場表示，由於薏仁麩皮的油脂成分較高，在運輸過程中若高溫潮濕，恐怕會產生黃麴毒素，所以業者多半由東南亞國家進口精白薏仁，俗稱「大粒種」，種子較大、種臍較大而寬、種皮顏色偏黃。精白薏仁將紅薏仁外層的麩皮磨去，也等於去除了最重要的機能性成分，保健效果自然大打折扣。
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▲紅薏仁、白薏仁差別。（圖／台中農改場提供）
薏仁是澱粉嗎？薏仁是全榖雜糧幫助減重、降血脂
薏仁屬全穀雜糧類，富含的澱粉屬於醣類，醣類每公克的熱量4大卡。根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫（新版）」資料，每100公克薏仁的熱量約375大卡。中醫師周宗翰表示，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，熱量不特別高，又富含膳食纖維，有飽足感，又能清除體內雜質，因此在不少漢方輔助減重藥方上，也常會使用薏仁。
另台中農改場也與國泰醫院合作的研究，食用紅薏仁糙米飯2個月後，可顯著改善血脂、脂肪肝指數、肝發炎指數及提高腎絲球過濾率，並且減輕體重2公斤。對於高血脂病患及想減重的民眾，只要調整主食為紅薏仁糙米飯，即可達到良好的保健效果。
紅薏仁飯怎麼煮？
台中農改場研究中使用的紅薏仁飯作法是：
【材料比例】白米或糙米：國產紅薏仁以8：2或7：3比例烹煮。
【作法】紅薏仁洗好後浸泡2至3小時，再與白米同煮；也可不經浸泡，洗乾淨後與糙米同煮。
薏仁常見問題：薏仁禁忌、價格、紅薏仁哪裡買？
薏仁常見問題例如：薏仁食用禁忌、吃薏仁會過敏嗎？國產營養紅薏仁到哪裡買？以下解答。
薏仁有什麼禁忌？哪些人不能吃？
周宗翰中醫師表示，薏仁性寒，有些胃寒的人吃太多薏仁會胃痛，子宮肌腺症、經前、經後水腫及懷孕婦女也不適合多吃。
紅薏仁有麩皮，會造成過敏嗎？
台中農改場說明，麩皮與麩質不同！有些人會對麩質過敏，麩質則是一種筋性蛋白質，只存在於麥類如小麥、大麥及黑麥中，對麩質過敏的人應避免麥類食品。
麩皮則是指種子除去種殼後最外層的種皮，是種子營養最豐富的部分。薏仁、蕎麥、稻米及玉米等穀物均不含麩質，不會導致過敏，均可標示為無麩質產品。
薏仁價格、營養薏仁哪裡買？
國產紅薏仁保留麩皮，屬於全穀食品，採收後即冷藏保鮮，以維持最佳新鮮度，並避免麴毒素污染。國產紅薏仁近年價格每公斤約260元，與進口精白薏仁相當，新鮮度與營養價值則遠高於進口白薏仁。
國產紅薏仁主要栽培地點為彰化縣二林鎮、台中市大雅區、嘉義縣朴子市與東石鄉等地。民眾可洽詢各大農會門市、生產合作社及網購通路選購。
小薏仁也可以標示是「薏仁」嗎？
大薏仁、小薏仁都說是薏仁，可以嗎？為了讓消費者正確選購薏仁，衛福部食藥署已規範食品業者，在製造的大麥產品外包裝上不能只標示「小薏仁」、「洋薏仁」或「珍珠薏仁」等商品名稱，應並列實際所含原料標示，例如：「大麥（小薏仁）」、「大麥（洋薏仁）」或「大麥（珍珠薏仁）」等，且內容物應如實標示為大麥，避免造成消費者誤解。
此外，如果食品的原料包含大麥，則內容物也應如實標示為「大麥」，不能只標示大麥的俗名。若業者未依規定標示，涉標示不實，依法可處4萬至400萬元罰鍰。
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薏仁怎麼煮？薏仁漿、薏仁湯、薏仁水食譜推薦
以下分享3道熱門薏仁養生食譜：
薏仁漿
【食材】薏苡仁適量、冰糖適量。
【作法】
1.將薏仁洗淨浸泡6小時，讓薏仁泡軟。
2.將泡軟的薏仁加水，或用原本浸泡薏仁的水，放入果汁機中攪打成漿狀。
3.將打好的薏仁漿用濾網過濾後，倒入大鍋中加水煮到滾。水量可依喜好的濃稠度自行斟酌。
4.煮薏仁的過程中要不停的攪拌，因爲薏仁漿會愈煮愈濃稠，不攪拌底部可能會焦掉。
5.薏仁漿煮滾後，依個人喜好加糖。
6.煮滾後放涼即可裝入瓶中，放入冰箱冷藏，約可保存4天。
【功效】淡化斑點、美白、減少皺紋的效果，適合愛美女性食用，不過薏仁漿屬澱粉類飲品，1天1杯即可。
薏仁湯
【食材】薏仁 3 米杯、水8 米杯、砂糖適量（6人份）。
【作法】
1.薏仁洗淨、浸泡水2小時，也可以用溫水浸泡，減少浸泡時間。
2.薏仁瀝乾水分，放入容器或夾鏈袋，置冰箱冷凍4小時或過夜。
3.冷凍後的薏仁取出，放入電鍋，內鍋加8米杯水，或淹過薏仁3公分左右的水位。外鍋加水2米杯、按下開關開始烹煮。
4.電鍋開關跳起後，不掀鍋蓋，繼續燜30分鐘。
5.打開電鍋蓋，略微攪拌一下，看看薏仁熟度，若不太夠綿密，可於外鍋再加1米杯水，按下開關再煮一下。
【功效】淡化斑點、美白、減少皺紋的效果，適合愛美女性食用，取代部分米飯可幫助減重。
薏仁水
【食材】薏仁半斤、水3000c.c.（4人份）。
【作法】
1.薏仁先洗淨，然後加飲用水3000c.c.泡約3小時。
2.泡過的水不要倒掉，整鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸，此步驟要做3次，也就是外鍋總共會蒸掉6杯水。
3.將薏仁撈出，剩下的就是薏仁水，可依個人喜好加糖調味。
【功效】消水腫、穩定人體血糖、幫助消化、增加飽足感，適合易水腫體質。
◎ 圖片來源／台中農改場．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．財團法人台灣雜糧發展基金會．台中區農業改良場．國家食品安全教育暨研究中心．食藥署．周宗翰中醫師．施兪安技佐
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