哪種魚最安全?毒理專家會吃魚罐頭嗎?3種魚最推薦
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身為毒理專家平時吃魚嗎?會選擇什麼魚類?在料理大型深海魚類,比如鮭魚、鮪魚等,可以在烹調時加什麼來中和其存在的汞嗎?經過處理的鮪魚罐頭的含汞量會比較少嗎?
毒理專家怎麼吃魚?推薦沙丁魚、鯷魚、鯡魚
台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院血液透析科主治醫師姜至剛指出,魚類和其他水產品是優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素D,以及其他重要營養素的重要來源。因此,要完全避免食用水產類是非必要,也不實際的選擇。
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姜至剛認為,要減少重金屬汞的攝入,最關鍵的是選擇來源,而不是烹調方法。一般來說,小型魚類如沙丁魚、鯷魚和鯡魚等累積的重金屬和戴奧辛含量較低,因此是較安全的選擇,這些魚類同時也是 Omega-3脂肪酸的良好來源。
對於受大眾喜愛的鮭魚、鮪魚等大型深海魚類,雖然牠們因食物鏈中的位置較高,而可能累積較多的汞,但適量食用仍然可以作為均衡飲食的一部分。
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清除重金屬 吃這些蔬菜
姜至剛建議,攝取富含果膠、膠質的食物,例如:南瓜、木耳、火龍果,有助於清除體内重金屬,另外,攝取含有金屬硫蛋白(Metallothionein)的食物,例如:綠藻,其結構中的硫醇基能夠與重金屬汞結合,並由糞便或是尿液排出體外。
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姜至剛提到,在鮪魚罐頭方面,國產的鮪魚罐頭大部分使用正鰹製成,因體型較小,相對汞含量極低。
◎ 本文摘自/《我們與毒的距離只在一線間:11個中毒案例教你如何與毒共處,劑量才是重點》姜至剛.陳佳煌.孫銘宗 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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