青花筍海帶芽佐三文魚／三文魚配紫蘇油蘊含豐富油脂 是保護心臟的好選擇

夏季來臨，是時候關注心臟健康並透過飲食進行養護。在此，主廚雷議宗教大家製作「青花筍海帶芽佐三文魚」，一道集美味與營養於一身的料理。這道料理利用鮭魚和紫蘇油的搭配，豐富的Omega-3不僅能降低血脂和膽固醇，還能提供心臟保護，是夏季清爽又有益心臟健康的理想選擇。食譜如下：

材料

青花筍150克、燻鮭魚100克、海帶芽20克、洋蔥絲15克、胡蘿蔔絲15克、薏仁米花20克、昆布醬油少許、檸檬汁少許、味霖少許、鹽巴少許、紫蘇油適量。

作法

1.首先將青花筍、胡蘿蔔絲及海帶芽放入滾水中加鹽巴燙熟冷卻後備用。
2.將洋蔥切成細絲後洗去辛辣味放入冰水冰鎮備用。
3.準備一個調理盆將蔬菜、海帶芽加入後調味拌勻輕醃漬。
4.將蔬菜盛盤後，放入燻鮭魚淋上紫蘇油擺上薏仁米花即可食用。

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Tip：

雷議宗指出，製作涼拌菜有許多小訣竅，其中「輕醃漬」是一種簡易且美味的方式。使用如紫蘇油或橄欖油等低發煙點油品，適合製作涼拌菜，可以使料理更加風味獨特。

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營養加分

現代人因為減重經常不吃油，營養師趙函穎提醒，比起不吃油更重要的是選擇健康的油脂，即便是膽固醇偏高的人，適量攝取好的油脂也有助於降低體內壞膽固醇。此外，Omega-3豐富的油脂，如魚油、亞麻仁籽油與紫蘇油等，對於心血管健康特別有益，而Omega-6則應適量攝取，以維持體內脂肪酸平衡。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．趙函穎營養師

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