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樂活

豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/03/11 18:14
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  • 麻婆豆腐可說是川菜中的名品,簡單一盤就超級下飯,愛吃辣的人肯定喜愛!不過在料理過程中,勾芡技巧若掌握不好,太濃稠又容易糊鍋,或是豆腐沒處理好,煮成「豆花」。以下,料理名廚吳秉承要教你做,不用勾芡的麻婆豆腐,超簡單10分鐘就能快速上菜!

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    料理名廚教你!善用肉醬罐頭做成麻婆豆腐

    材料準備:

    蒜頭、金針菇、豆腐1盒、肉醬罐頭(半盒)、糖、辣椒、蔥、老薑、香油、辣油、素蠔油、烏醋、花椒油、辣豆瓣醬、白胡椒粉(斟酌使用)

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    食材處理:

    *老薑切末備用

    *蒜頭切碎備用

    *準備蔥花:蔥白入鍋炒,蔥綠擺盤用。

    *辣椒切片

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    豆腐切塊有祕訣!這樣切不會爛

    把整盒豆腐反過來,從盒底中間的線條痕跡下刀切開,剖半之後,拿住盒子,輕輕將豆腐滑出來,接著把豆腐切成塊狀。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    料理步驟:

    1.把切碎的老薑、蒜頭、蔥白放進鍋中,加入香油。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    2.有香氣之後,倒入半罐肉醬;轉小火,稍微炒一下。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    3.轉中火,放入豆腐,再放辣豆瓣醬(辣度自己調整),加一點點水。然後放一點素蠔油,加一點白糖(降低鹹味);蓋上鍋蓋滾沸一下下。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    4.金針菇變勾芡:把金針菇切成細末,愈細愈好;可增加料理黏稠度,等於是天然的勾芡。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    5.把鍋蓋掀起,搖晃一下鍋子(不能用鍋鏟)讓料理均勻。接著把切好的金針菇細末加進鍋中;蓋上鍋蓋,轉小火煮3分鐘。

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

     

    6.掀起鍋蓋,簡單搖晃一下鍋子;把蔥綠、辣椒加進去,再加一點辣油、烏醋、花椒油即完成。(辣度可自行調整)

    豆腐「這樣切」完美不爛!名廚教你:10分鐘做出麻婆豆腐,不用勾芡

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    ◎ 諮詢專家/吳秉承主廚

     

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