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樂活

常喝便利商店的咖啡會降血脂?還是飆血脂?選對咖啡胃食道逆流者也可喝

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/04/01 10:00
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  • 喝咖啡有百利,但也有「一害」,就是「咖啡油醇」,也就是咖啡的油脂,可能會影響血膽固醇。不過有新的調查發現,只要喝「過濾過」的咖啡,不但不會影響膽固醇,還可以降低心臟病死亡率!

     

    近年來有越來越多研究發現喝咖啡讓人更健康,包括多喝咖啡的人肝癌發生率較低、巴金森氏症罹患率較低,還發現喝咖啡有助降低血糖、預防或控制第二型糖尿病。喝咖啡連對心臟病、腸癌等,都有保護身體的作用,唯一被人詬病的,則是咖啡中含有油醇,可能影響血膽固醇。

    看更多:喝咖啡活化大腦、消除疲勞!專家曝「義式濃縮咖啡喝法」 甘甜不苦澀

     

    喝咖啡比不喝者死亡風險低

    而瑞典歌德堡大學追蹤50萬人長達20年的研究發現,只要喝過濾過的咖啡,不會影響膽固醇,而且比起不喝咖啡的人,還可降低12%心臟病死亡風險,總死亡率可降15%。女性喝咖啡更具保護作用,心臟病死亡率可降低20%。

     

    2000年起研究翻轉咖啡給人的壞印象

    雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,1960年起,因為西方人對咖啡的消費量加大,醫學界開始進行許多咖啡對健康的研究。原來都是傾向對健康有不良影響,認為咖啡可能影響中風和心臟病。但從2000年起,咖啡對健康的影響卻開始翻轉,不僅不認為喝咖啡對心臟或中風會有不良影響,還開始有研究支持喝咖啡對健康有益。

     

    不過在2001年時就有研究發現,喝未濾過的咖啡會增加飲用者的血清膽固醇,但喝過濾過的咖啡,飲用者的血清膽固醇完全沒有影響,所以當時就開始建議飲用過濾過的咖啡。

     

    咖啡化合物複雜,作用不一

    林旻樺說,咖啡確實有很多有益健康的成份,但也不能忽略其中可能有不良影響的成份。咖啡含有數種生物活性化合物,如咖啡因、二萜咖啡醇、綠原酸和類黑素。這些成分對人體健康的影響不一。例如綠原酸和類黑素被認為具抗氧化劑作用,有助心血管系統和新陳代謝的健康,但是二萜咖啡醇和咖啡因,可能分別會通過提高脂質比例和影響血管內皮功能而產生有害作用。

     

    淺焙咖啡抗氧化、深焙咖啡降血脂且不易胃食道逆流

    每種化合物的攝入量取決於咖啡種類、烘焙程度、釀造方法的類型和份量,因此就要注意咖啡的選擇。咖啡綠原酸近年來成為大熱門,因為研究發現它可降低飯後血糖及預防第二型糖尿病、降低肥胖等等,但是綠原酸怕熱,所以要選擇烘焙較少的「淺焙」咖啡。

    看更多:愛喝黑咖啡的人個性獨斷,從10種咖啡口味看出他的生活哲學

     

    不過這並不表示深焙的咖啡就不好。深焙咖啡加熱烘焙會使咖啡的葫蘆巴鹼轉變成菸鹼酸,以及NMP(N-methylpyridium甲基吡啶鎓),菸鹼酸具有降血脂、保護血管、降低血小板活性等作用,可預防血管栓塞。

     

    深焙咖啡也有抗癌作用

    NMP則能刺激副交感神經穩定情緒,還有促進大腸蠕動、降血壓等作用,抗氧化作用被認為具防癌作用。而且NMP可阻斷胃內細胞產生過多鹽酸,對容易胃食道逆流、又愛喝咖啡的人來說,NMP含量比淺焙咖啡高出2倍以上的深焙咖啡,無疑是更好的選擇。

     

    喝咖啡並非有益所有人的健康

    林旻樺說,整體而言,咖啡的好處百百種,包括降低多種癌症、可降低急性心肌梗塞死亡的風險、預防女性冠心病等。還有研究指出,每天2杯以上「重度」飲用咖啡者比喝較少咖啡、或不喝咖啡者整體死亡率降低。但是他提醒,每個人對咖啡的反應不同,有的人喝了影響睡眠,有些人喝了心悸、手抖,不要為了這些研究報告硬是要多喝咖啡,影響生活反而有害健康。

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    未過濾和過濾過的咖啡怎麼選?

    所謂未過濾的咖啡包括義式濃縮咖啡,以及使用不需使用咖啡濾紙的濾壓壺所沖泡的咖啡。這類咖啡的特點是保留咖啡油脂,上面會有一層濃稠如奶泡般物質,喝起來味道特別香醇。

     

    一般濾掛式咖啡和使用咖啡濾紙煮出來的咖啡是過濾過的咖啡。而超商咖啡雖然未使用濾紙,但他們是利用雙層以上很密濾網過濾咖啡渣,而且是快速沖煮噴出,有中度過濾作用,不算未過濾咖啡。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供  ◎ 諮詢專家/林旻樺營養室主任

     

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