1步驟讓罐頭味變香味！名廚教你「改良版白菜滷」 8分鐘辦桌手路菜上桌

充滿濃濃古早味的白菜滷料理，總是讓人一口接一口，料理名廚吳秉承利用茄汁鯖魚罐頭做出改良版白菜滷，比起傳統的白菜滷，香氣更夠、口味也更濃厚。

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吳秉承指出，許多人都會以為用罐頭做料理，會有一股「罐頭味」，其實只要將罐頭加一道拌炒的步驟後，就能讓罐頭味變香味，不但罐頭味消失了，且料理顏色也更佳。

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茄汁鯖魚白菜滷

材料：大白菜半顆、鴻喜菇半包、黑木耳30g、乾豆皮30g、茄汁鯖魚罐頭 1個 、蒜20g、蔥20g、土芹菜30g、香菜10g。
調味料：香油、米酒、鹽巴、白胡椒粉。

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步驟：
❶準備蒜末。
❷切蔥段備用。
❸黑木耳切絲。
❹開火，下香油。
❺蒜末、蔥白爆香。
❻拌炒茄汁鯖魚罐頭。
❼依序放入白菜菜梗、鴻喜菇、黑木耳、白菜菜葉。
❽倒入些微水量燉煮。
❾豆皮切絲入鍋。
❿倒入少許米酒提香。
⓫灑上白胡椒 。
⓬芹菜切小段 。
⓭香菜切小段。
⓮芹菜提味拌炒
⓯香油提味
⓰放入香菜裝盤，上桌。

◎ 諮詢專家／吳秉承主廚

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