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樂活

1步驟讓罐頭味變香味!名廚教你「改良版白菜滷」 8分鐘辦桌手路菜上桌

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/05/12 12:10
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  • 充滿濃濃古早味的白菜滷料理,總是讓人一口接一口,料理名廚吳秉承利用茄汁鯖魚罐頭做出改良版白菜滷,比起傳統的白菜滷,香氣更夠、口味也更濃厚。

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    吳秉承指出,許多人都會以為用罐頭做料理,會有一股「罐頭味」,其實只要將罐頭加一道拌炒的步驟後,就能讓罐頭味變香味,不但罐頭味消失了,且料理顏色也更佳。

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    茄汁鯖魚白菜滷

    材料:大白菜半顆、鴻喜菇半包、黑木耳30g、乾豆皮30g、茄汁鯖魚罐頭 1個 、蒜20g、蔥20g、土芹菜30g、香菜10g。
    調味料:香油、米酒、鹽巴、白胡椒粉。

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    1步驟讓罐頭味變香味!名廚教你「改良版白菜滷」 8分鐘辦桌手路菜上桌

     

    步驟:
    ❶準備蒜末。
    ❷切蔥段備用。
    ❸黑木耳切絲。
    ❹開火,下香油。
    ❺蒜末、蔥白爆香。
    ❻拌炒茄汁鯖魚罐頭。
    ❼依序放入白菜菜梗、鴻喜菇、黑木耳、白菜菜葉。
    ❽倒入些微水量燉煮。
    ❾豆皮切絲入鍋。
    ❿倒入少許米酒提香。
    ⓫灑上白胡椒 。
    ⓬芹菜切小段 。
    ⓭香菜切小段。
    ⓮芹菜提味拌炒
    ⓯香油提味
    ⓰放入香菜裝盤,上桌。

     

    ◎ 諮詢專家/吳秉承主廚

     

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