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營養

大白菜上有黑點點...要不要丟掉? 專家說這樣處理可以安心吃

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/05/21 17:42
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  • 梅雨季節到,各種菜價都上揚,卻發現買回來的大白菜上面有小黑點,媽媽們常擔心這是不是病蟲害,還是細菌感染?到底能不能吃呢?農委會台中區農業改良場蔬菜研究室助理研究員林煜恆說,媽媽們別擔心,大白菜上有小黑點只是大白菜的生理反應,還是可以安心吃。

     

    大白菜上有黑點點...要不要丟掉? 專家說這樣處理可以安心吃

    示意圖/TVBS

     

    大白菜「芝麻病」是生理現象

    外表漂亮的大白菜,剝開來卻發現脈梗、菜葉上灑滿像黑芝麻的小黑點,媽媽們常擔心裡面含有不好的物質,趕快把不好看的葉片丟了或削掉。這種現象一般稱作「芝麻病」、「小黑點病」,林煜恆說,其實大白菜上的小黑點對白菜的營養、口感或質地完全沒有影響,消費者可以安心吃沒有問題。

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    品種、氮肥過多、水分失調是主因

    林煜恆說,大白菜長黑點主要有3個原因,第1個和品種有關,像是耐水性等比較差,第2個原因是農民在栽種過程中施用過多的氮肥、亞硝酸離子累積葉脈未代謝掉所致。第3個原因則是農民栽種過程中水分管理不好,白菜葉片的銨態氮累積,導致細胞破裂的氧化作用,而在葉片上產生黑點。無論是哪種原因,大白菜產生黑點都是白菜的生理反應,對大白菜的營養成份等都沒有影響。

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    氮肥不影響白菜營養和口感 可安心吃

    「氮肥施用過多,吃了會影響健康嗎?」民眾一聽說「肥料加太多」,常擔心吃了是否會影響健康?林煜恆說,植物吸收氮肥以後,在植物體內會轉化成可以食用的形式,不會影響人體,所以消費者不要擔心,直接煮了吃很安全。而且大白菜的黑點點只呈現在大白菜的淺層表面,如果覺得黑點點影響外觀,媽媽們只要用刀片淺淺地削掉一層,就可以把黑點點去除。

     

    林煜恆說,大白菜又稱結球白菜,品種有很多種。在台灣冬天盛產的是生長期比較久的山東白菜和天津白菜,到夏天則是種比較耐熱的品種,包括4號、56和新28,這幾種都屬於體型比較小的早生結球白菜。每種結球白菜的栽種方式略有不同,要避免種出有黑點的白菜影響賣相,要注意氮肥使用的時機和使用量、加強栽種時的水分管理,避免白菜吸收過多的水分。

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    ◎ 圖片來源/農委會台中區農改場陳葦玲博士提供

     

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