今年稍早傳出台中地區柑橘產地受到烈日灼傷的「火燒柑」，引起農損災情，可是也有人說「火燒柑」是沒噴農藥的證明，而且別有風味，果肉更甜美，火燒柑到底是好是壞？台南農業改良場專職柑橘研究的專家張汶肇說，引起農損災情的「火燒柑」是被日照曬傷，而風味好的火燒柑則是果皮有病蟲害，但不影響果肉風味。
示意圖／TVBS
日曬過度的火燒柑 不能吃
張汶肇研究員說，今年中南部天氣熱，日曬過度，造成柑橘曬傷，表皮變黑、果肉像被燙熟的「火燒柑」，又稱「日燒果」，這種橘子就無法吃了。而被說別有風味的另一種「火燒柑」，在過去是農民噴灑病蟲害防治藥物時機錯誤，導致柑橘受病蟲害，而現在是有許多農民採取有機栽培，使用天然防蟲方式，但防治效果比較差，還是遭受病蟲害了，所以表皮會呈現色素沈澱的狀態。
銹蟎叮咬柑橘 果皮油質褐化像煙燻
會造成柑橘果皮變色，主要是遭受「銹蟎」蟲害，由於柑橘果皮含有豐富的精油，銹蟎的成蟎、若蟎和幼蟎以刺吸式口器刺入果實和葉片吸取汁液，導致果皮的油細胞被破壞，溢出的油質被氧化變成褐色至污黑色，所以經銹蟎叮咬的柑橘果皮會呈現黑褐色如煙燻過一樣，所以有了「火燒柑」的稱號，也稱為「油皮柑」。
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張汶肇說，銹蟎只會破壞柑橘的果皮，對裡面的果肉沒有傷害，但是外觀不好看，賣相差，很多消費者看到都不想買，導致價格偏低，但其實若是果農使用有機栽種、果園管理得好，即使這種柑橘的外觀賣相差，果肉還是很好吃。
挑選中型柑橘果汁最多
挑選柑橘最怕的是挑到果肉沒有湯汁的橘子，咬起來像在嚼蠟般難吃，張汶肇說，如果喜歡多汁的柑橘，建議不要挑果實太大的柑橘，因為橘皮會搶養份，果汁比率比果實小的橘子低，大的橘子表皮很漂亮，適合買來拜拜、送禮，如果是自己吃，建議買中型的橘子，果汁率普遍比較高。
現在吃橘子甜中帶酸最好吃
柑橘會隨著產季轉色，甜度愈來愈高。台灣的柑橘一般在雙十節前後產季開始，張汶肇說，今年的柑橘產期提早到中秋節，當時出產的是青皮柑，果肉酸度偏高，有些人特別喜歡這種酸味，但有些人則無法接受這種酸度，但到了11月底、12月初，果皮轉為橘中帶綠，甜度提高但仍保有一點酸度，甜中帶酸是最多人喜歡的風味，現在吃橘子正是最好的時候。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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