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多數人看了不會買的「火燒柑」 竟是少農藥又好吃的極品柑橘?

丁彥伶 報導 2019/11/27 18:11

今年稍早傳出台中地區柑橘產地受到烈日灼傷的「火燒柑」,引起農損災情,可是也有人說「火燒柑」是沒噴農藥的證明,而且別有風味,果肉更甜美,火燒柑到底是好是壞?台南農業改良場專職柑橘研究的專家張汶肇說,引起農損災情的「火燒柑」是被日照曬傷,而風味好的火燒柑則是果皮有病蟲害,但不影響果肉風味。

 

多數人看了不會買的「火燒柑」 竟是少農藥又好吃的極品柑橘?

示意圖/TVBS

 

日曬過度的火燒柑 不能吃

張汶肇研究員說,今年中南部天氣熱,日曬過度,造成柑橘曬傷,表皮變黑、果肉像被燙熟的「火燒柑」,又稱「日燒果」,這種橘子就無法吃了。而被說別有風味的另一種「火燒柑」,在過去是農民噴灑病蟲害防治藥物時機錯誤,導致柑橘受病蟲害,而現在是有許多農民採取有機栽培,使用天然防蟲方式,但防治效果比較差,還是遭受病蟲害了,所以表皮會呈現色素沈澱的狀態。

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銹蟎叮咬柑橘 果皮油質褐化像煙燻

會造成柑橘果皮變色,主要是遭受「銹蟎」蟲害,由於柑橘果皮含有豐富的精油,銹蟎的成蟎、若蟎和幼蟎以刺吸式口器刺入果實和葉片吸取汁液,導致果皮的油細胞被破壞,溢出的油質被氧化變成褐色至污黑色,所以經銹蟎叮咬的柑橘果皮會呈現黑褐色如煙燻過一樣,所以有了「火燒柑」的稱號,也稱為「油皮柑」。

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張汶肇說,銹蟎只會破壞柑橘的果皮,對裡面的果肉沒有傷害,但是外觀不好看,賣相差,很多消費者看到都不想買,導致價格偏低,但其實若是果農使用有機栽種、果園管理得好,即使這種柑橘的外觀賣相差,果肉還是很好吃。

 

挑選中型柑橘果汁最多

挑選柑橘最怕的是挑到果肉沒有湯汁的橘子,咬起來像在嚼蠟般難吃,張汶肇說,如果喜歡多汁的柑橘,建議不要挑果實太大的柑橘,因為橘皮會搶養份,果汁比率比果實小的橘子低,大的橘子表皮很漂亮,適合買來拜拜、送禮,如果是自己吃,建議買中型的橘子,果汁率普遍比較高。

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現在吃橘子甜中帶酸最好吃

柑橘會隨著產季轉色,甜度愈來愈高。台灣的柑橘一般在雙十節前後產季開始,張汶肇說,今年的柑橘產期提早到中秋節,當時出產的是青皮柑,果肉酸度偏高,有些人特別喜歡這種酸味,但有些人則無法接受這種酸度,但到了11月底、12月初,果皮轉為橘中帶綠,甜度提高但仍保有一點酸度,甜中帶酸是最多人喜歡的風味,現在吃橘子正是最好的時候。

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◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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