喝茶抗氧化！刮胃怎麼辦？生茶、熟茶哪個好？中醫師教你看體質選茶喝

茶葉含有抗氧化物質，從「老人茶」到茶攤的手搖飲， 喝茶不但是國人重要的飲食文化，也是許多人的養生方法，但也有民眾對喝茶持保留態度，因為喝了茶容易刮胃，或影響睡眠；專家表示，台灣茶葉依烘焙與發酵程度分為「生茶」與「熟茶」，其中綠茶的性質偏涼，適合夏天或體質燥熱者，而胃寒的人較適合喝紅茶，紅茶若加入乾薑、紅棗等中藥材，還可以發揮活絡氣血的效果。

重烘焙、重發酵 茶韻夠 還有花果香

行政院農委會在官方臉書上介紹，台灣特色茶主要以茶葉的發酵和烘焙程度來分類，「生茶」包括不烘焙的台灣綠茶、輕發酵的清香型條形包種茶（文山包種茶）和清香型球形烏龍茶（高山烏龍茶）等；「熟茶」則有焙香型球形烏龍茶、中度發酵中度烘焙的凍頂烏龍茶、重度烘焙的鐵觀音茶、重度發酵且中重度烘焙的紅烏龍茶等，而烘焙度高的茶，發酵度一定要足，才能顯現烘焙茶的韻味，不是只有火香或焦香，還帶有花香或果香！
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▲茶葉依烘焙與發酵程度分為生茶與熟茶。（圖片提供／農委會）

生茶性質偏涼 胃寒適合喝紅茶

中醫師余雅雯進一步說明，茶葉的發酵程度不只影響茶湯顏色，也與冷暖性質有關，以綠茶、龍井茶等「生茶」來說，採完茶經過炒菁，未經過發酵，兒茶素沒有被破壞，具有抗氧化力，淺碧玉色的茶湯喝起來口感清爽，還可以搭配愛玉、仙草或水果來變化風味，但這類茶的性質偏涼，適合夏天或體質燥熱飲用，體質偏寒、有胃痛症狀者，或經痛的女性不宜多喝。
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紅茶類屬全發酵茶，經過兒茶素與氧化酶、氧氣交互作用的發酵過程，茶湯呈現暗紅色，口感溫潤甜香，比較適合「胃寒」的人飲用，也可以添加粉圓、布丁、芋圓、鮮奶等食材調味，余醫師更建議以紅茶搭配乾薑、紅棗、枸杞及桂圓等中藥材，煮成養生茶，有活絡氣血的效果。

農委會也說明，一般在泡熱茶時，兒茶素和咖啡因等成分溶出率最高，因此喝起來會有苦澀的滋味，也比較不容易入眠，如果想喝到甘甜的茶湯，又不影響睡眠，可以降溫沖泡，或是以冷泡的方式來泡茶。冷泡茶的方法是使用原葉茶，並以1：50茶水比例及4℃水溫冷泡。

一般常見茶類所需冷泡時間為：綠茶4小時，文山包種茶6小時，高山烏龍茶8小時，凍頂烏龍茶或鐵觀音茶6小時，至於紅烏龍與紅茶，則冷泡時間都是10小時，也可依個人喜好，調整時間或比例冷泡。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農委會提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農委會．余雅雯中醫師

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