使用不沾鍋要熱鍋嗎?譚敦慈「這樣做」!專家揭預熱極限 別讓不沾鍋空燒
煎魚被認為是廚房的魔王關卡,這時候,不沾鍋則成了主婦救星。不沾鍋煎魚、煎蛋要熱鍋嗎?專家建議,使用不沾鍋避免高溫空燒,搭配的鍋鏟建議以木頭材質為主,且不可習慣性用鍋鏟敲鍋子,以免不沾鍋表面出現裂縫或破損,可能吃進毒素。
常見3種塗層:合成樹脂、陶瓷、鈦金屬
海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示,常見的不沾鍋具外層淋膜塗層,塗層種類包含合成樹脂如聚四氟乙烯(PTFE)、陶瓷如二氧化鈦或鈦金屬等。不同材質特點也不一樣,例如市面上常見俗稱「鐵氟龍」的聚四氟乙烯塗層,屬於合成樹脂的一種,不沾性非常好,對冷、熱及化學物質穩定的高分子材料;陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷,但不沾性能相對較差;鈦金屬塗層的優點則是輕盈、導熱快。
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搭配軟質鍋鏟 以中性清潔劑與海綿清洗
吳俊逸老師提醒,首次使用不沾鍋前,要注意鍋具製作過程中可能殘留油汙或髒汙,可先以中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨再使用;使用時應搭配木質或矽膠等軟性材質鍋鏟,使用時要避免習慣性敲打鍋具,以及帶骨肉類、帶刺或殼的海鮮等食材,減少刮傷鍋面,可能吃進毒素。
傳統上,不論煎魚或炒菜、爆香,都習慣先熱鍋再下食材,以防止黏底,但吳俊逸老師提醒,使用不沾鍋的預熱溫度不宜超過320℃,尤其要避免高溫空燒,造成鍋具損傷,如果鍋具的表面有凹陷、瑕疵或塗層破損,就該換新的了。
譚敦慈:冷油冷鍋、火力維持中小火
「無毒教母」譚敦慈護理師則曾在節目中表示,她本身使用不沾鍋時,會採用「冷鍋冷油」的做法,先用廚房紙巾抹一層薄薄的食用油,接著放入食材,再開火。除了基於鍋具的使用安全之外,有些油品並不適合高溫烹調。
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另外,譚敦慈護理師也強調,使用不沾鍋時,火力維持在中小火,火燄不宜超過爐子的2/3面積比較好;而調味料建議起鍋後再放,避免鍋具接觸到酸性調味料例如醋等調味料。
使用不鏽鋼餐具及不沾鍋4大注意事項
食藥署提醒,使用不鏽鋼餐具及不沾鍋的注意事項包括:
1.詳細閱讀:應仔細閱讀說明書中的內容,並依產品說明正確使用。
2.徹底洗淨:鍋具製作過程中可能殘留油汙或髒汙,首次使用前及每次使用後,應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。
3.避免空燒:不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒。
4.定期汰換:如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/食藥署.譚敦慈護理師.吳俊逸助理教授
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