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這款筷子細菌比馬桶蓋多7~8倍!醫示警:清潔不當恐致命 4招清潔防菌

筷子

許寶仁 報導 2023/12/15 00:20

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筷子是飲食必備的餐具之一,但若未妥善清潔,筷子的細菌量可能是馬桶蓋的7~8倍!胸腔暨重症專科醫師黃軒指出,各種材質的筷子,以不鏽鋼筷的含菌量最低,是較佳的材質,至於一次性使用的免洗筷,則硫化物的含量較高,並沒有比較安全。

 

黃軒指出,台灣氣候高溫潮濕,筷子容易孳生細菌,且細菌種類繁多,包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌及幽門螺旋桿菌等,這些細菌可能會導致食物中毒、腸胃炎、甚至是致命的疾病。而根據研究,筷子上的細菌菌落數平均為25,610 CFU(標準值是200CFU),最高甚至可達30,128 CFU,致病菌檢出率為5%
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5種材質比一比 條紋竹筷比馬桶蓋髒78

台灣曾有專家針對不鏽鋼筷、竹筷、仿瓷筷子、木筷和有條紋的竹筷等5種材質筷子,進行分析,在清洗乾淨後,不鏽鋼筷的含菌量最低;竹筷和仿瓷筷子含菌量相近,分別是350 CFU310 CFU;木塊的含菌量是600 CFU,比標準值200 CFU高出3.3倍,而條紋竹筷的含菌量高達13,000CFU,不但比一般竹筷多37倍,也比馬桶蓋髒78倍。

 

黃軒說明,筷子的細菌來源包括口腔細菌、食物殘渣及環境細菌等,尤其在潮濕的環境下,細菌的繁殖速度大約每20分鐘就會增加1倍。根據中國大陸遼寧省人民醫院的微生物研究顯示,在廚房使用2年後的木質筷子,菌落數為每平方公分16.3個,而使用近2個月的金屬筷子,則菌落數為每平方公分0.7個,代表木筷比較容易繁殖細菌。
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免洗筷未必較衛生 硫化物含量比一般筷子高

使用一次性的免洗筷會比較衛生嗎?黃軒說,並沒有!曾有大陸研究人員採集上海、北京、廣州等城市的免洗筷和普通筷子進行細菌檢測,結果檢出率分別為97.5%97.0%,兩者並沒有太明顯差異,菌種也大致相同,而與普通筷子相比,免洗筷的硫化物化學含量較高。研究人員建議,「還是不要用免洗筷,又髒又毒!」

 

究竟該如何避免從筷子吃進細菌?黃軒建議,筷子應仔細清洗,避免殘留食物殘渣和油漬,每次清洗後將筷子放在碗架上散開晾乾,再將筷子「頭朝上放進筷筒」直立放置以避免筷子頭沾染到筷筒底部的細菌,最後把筷子放在通風乾燥的地方,每周定期消毒。

 

高溫蒸煮可清毒 304號不鏽鋼筷比較不生菌

消毒筷子的方法,則是將筷子放在蒸籠裡蒸,或用開水煮30分鐘,如果能每半年換新更好。尤其推薦選用沒有任何紋路的304號不鏽鋼筷為佳。金屬筷較不易出現裂縫,孳生細菌,民眾會比較安心使用。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/黃軒醫師

 

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