腸道健康不容小覷，不只是和消化吸收排泄有關，它更有「最大的免疫器官」之稱。高雄榮總胃腸科教授許秉毅說，腸道的好菌就像是身體的「免疫訓練師」，幫助免疫力進化成熟；相對地，如果腸道裡壞菌比好菌多，就可能造成免疫錯亂，引發各式免疫疾病。
泡菜、味噌怎麼吃才能養好菌？
想要養好菌，日常飲食是關鍵。食品科學專家張凱甯表示，常見幾種泡菜，例如韓國泡菜、德國酸菜、四川泡菜，還有優格、優酪乳、味噌、納豆等都是優質的好菌來源。
示意圖／TVBS
張凱甯提醒兩個攝取好菌的重點。首先，湯品在起鍋前才能放入味噌。為什麼呢？他說明，味噌煮太久不僅味道會變苦，其中的好菌也會被殺死。第二，吃臭豆腐常搭配的台灣泡菜，多半是「一日泡菜」，醃製時間不夠長，尚未發酵出好菌，因此整腸效果較差。
補充好菌如同「保養」 打造健康腸道
當腸道菌相不平衡時，身體接觸到過敏原，就容易誘發過敏反應。營養師許瓊月建議，有過敏問題者，像是季節性的皮膚搔癢、過敏性鼻炎等，可以適量補充益生菌，例如乳酸菌就是益生菌的一種。
她進一步說明，想要維護腸道健康，就要好好「保養」，保持腸內的好菌略多於壞菌，而不是等出了問題才補救。因此，平時就應該由飲食或額外補充益生菌，有助於減少過敏等身體不適症狀。
許瓊月補充，晚上睡前是補充益生菌的最佳時機，此時較不會因為進食而導致胃酸破壞益生菌；此外，比起乳酸菌飲料、牛奶等，益生菌補充品沒有多餘的熱量和糖，不必擔心營養過量。
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蔬菜水果別忘記！好菌功效更大
除了攝取好菌，還要想辦法增加好菌在腸道裡的生存時間，發揮最大效用。許秉毅說，好菌的最喜歡吃膳食纖維，因此，多攝取蔬菜水果是幫助好菌存活的好方法；相反地，如果吃太多肉食，會促進膽汁分泌，而膽汁正是壞菌的食物來源，那麼腸道菌相就很容易失衡。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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