全脂、低脂鮮乳哪種好？營養師：答案因人而異
｜ 2018/06/06 18:24
在鮮乳中，依脂肪含量多寡，有分全脂、低脂、脫脂等產品，新光醫院營養師夏子雯說，乳品中的脂肪含量愈高，也會讓人感覺到牛奶有較濃郁的風味及口感。
有的業者會另行添加糖，內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，有些患有慢性病的老人為了補鈣喝鮮乳，卻輕忽了其中的糖和油脂含量，導致血糖、血脂飆高。
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示意圖／TVBS
飲食習慣不同 選購標準各異
她建議慢性病患，除了要注意產品包裝上的糖含量標示，購買時最好選擇低脂鮮乳；至於小孩子，應選擇含糖量較少的鮮乳，減少攝取調味乳。另外，平日油脂攝取量低者，可以選購全脂鮮乳；至於油脂攝取量多者，最好是選購低脂產品。
至於鮮乳中所含的營養素成分會不會影響到口感？夏子雯、張斯蘭不約而同回答：除非是調味乳，乳製品中所含有或是添加的營養素成分組合，不會影響口感。
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▲ 喝鮮乳不只是補鈣，乳品也是優質的蛋白質來源；建議選購具有行政院農委會核發「鮮乳標章」的鮮乳產品，消費者更有保障。
老人、小孩要增肌 多攝取乳清蛋白
張斯蘭表示，鮮乳的蛋白質中有80％的酪蛋白、20％的乳清蛋白。其中乳清蛋白有助肌肉的生成，以１份（240cc）的鮮乳來說，含有12克的蛋白質，乳清蛋白就占了２克。
對於孩童和老人而言，多補充乳清蛋白有助小孩肌肉成長，補充老人快速流失的肌肉量。夏子雯也補充，乳清蛋白中含有乳白蛋白、免疫球蛋白等，能提升免疫力，而乳鐵蛋白也具良好的抗菌效果。
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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