示意圖／TVBS
許多研究指出，蔬果攝取不足是罹患慢性疾病的重要原因，因此，世界衛生組織(WHO)或是其它先進的國家鼓勵民眾多吃蔬菜水果，還可以抗癌，改善身體的小毛病。但面對架上琳瑯滿目的品項，該怎麼挑才安全健康，不怕農藥殘留？
臺中醫院營養師朱美慈指出，蔬菜與水果中含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、腸道益菌生長、有效降低血膽固醇；且蔬菜水果中的植化素具有抗癌效果，可降低癌症發生的機會。
每天攝取適當蔬果的份量，依據每日飲食指南，建議民眾每天應至少攝取3份蔬菜及2份水果（每份量以小飯碗計算），可促進身體健康及預防慢性疾病如高血壓、心血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等疾病的發生。
挑選蔬果的小訣竅
朱美慈提供民眾幾點挑選蔬果的小訣竅：
1. 怕農藥殘留 就挑當季在地：在產季種植的蔬菜，可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會；而國內的蔬菜、水果供應相當充足，可搭配不同季節選食。
2.顏色愈豐富 營養愈多元：通常蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多，建議多樣性選擇不同顏色的蔬果有不同的營養素，均衡攝取以達多元營養素。
3.水果吃原態 連皮也不放過：建議民眾應直接食用原態的水果，保留完整的營養，例如蘋果、水梨、蕃茄、桃子、李子等水果時，應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生。
但朱美慈提醒，喝經過過濾後的果汁，容易纖維量攝取不足，而降低了促進腸道蠕動的價值，可能造成便秘。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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